lundi 30 avril 2012

Atsu atsu à vos souhaits !



Envie de japonais autrement ??


 Vite vite c'est ici dimanche on a mangé des Takoyaki c'est une délicieuse boule de pâte à crèpe aux poulpes  ça arrive à Paris doucement....

Bien sur c'est Japonais ^^

Le truc orange là c'est un Mochi c'est  divin...........
...........mais je ne suis pas objective

On en mange surtout à Osaka ( des TAKOYAKI) à ce qui parait et aussi dans 1 restau de Paris Hapa Teï ( pas deux 1). On a testé le restau, l'ambiance est super depaysante mais bon on est arrivé tard ( merci les places de stationnements à Paris impossible le samedi soir dans ce quartier) et du coup on a mangé à moitié crus....

Dimanche on a gouté les Takoyaki d'Atsu Atsu ( littéralement chaud chaud) et là c'était miam glups ( littéralement on a adoré fois de pandas)

On peut le faire soit même avec une poelle spéciale que l'on trouve assez facilement parce que dans pas mal de culture il existe ce genre de boule de crèpe!

Ne sachant pas du tout la recette je vais faire confiance à ma bloginaute asiatique préféré à vos baguettes qui en plus nous offre une vidéo merci merci merci ^^

Et comme on dit chez nous c'était nippon ni mauvais :o)  


Allez soyons indulgents la cuisine est un jeux....


Si vous voulez jouer voici un lien pour acheter des jouets pour faire les Takoyaki parce que ça marche pas avec une poelle de chez nous , si , si je vous jure ^^

dimanche 29 avril 2012

Après le mac baguette, le Pleyel toast !

Ce soir concert salle Pleyel pour voir Emilie Simon, moment de douceur. Mais les concerts c'est toujours à 20h et nous on mange quand alors??

Vite le panda doit trouver une solution gourmande et rapide et du coup envie de sandwichs sympas, je suis fan absolue des trucs gras, salés et sucrés mais bon il faut pour des raisons que seule la nature connait que je perde du poid donc je me limite ( un peu). Et je tombe sur le blog food for love qui vente les mérites du casse croute  maison est ce un signe !!


Allez hop je m'inspire à ma façon et en avant pour un croque monsieur léger et frais accompagné de pousses d'épinard  :

2 tranches de pain de seigle
1 carré frais ail et fines herbes
1 tranche de blanc de poulet aux herbes
épinards frais
beurre salé

Sauce pour les pousse d'épinards:

mixer une échalotte, 4 cornichons, une demie botte de corriandre 1 cuillère d'huile d'olive et un peu de vinaigre.
















Ce soir Emilie nous enchantera surement, c'est une première pour moi , je déteste les grands endroits, les salles de concert je les évite.

Mais là salle Pleyel ça vaut le coup non?

 Ce soir le panda va se transformer en fille et hop la jolie robe, le jolie maquillage et en avant pour un moment de parenthèse avant de reprendre demain le travail... Après 15 jours de vacances pluvieuses, je me dis qu'on nous a volé nos vacances, mais au moins j'ai cuisiné !

samedi 28 avril 2012

Macaron So fraises, so Gariguettes



Petite recette de macaron de printemps légèreeeeeeeeeee et fruité!

Recette de macaron So fraise, So gariguettes label Rouge.


La crème chantilly passion

Vider 2 fruits de la passion, les passer au chinois pour garder seulement le jus.
Mettre dans un siphon avec 20cl de crème, 1 cuillère à soupe de sucre glace.
Mettre au frais.


Faire les coques de macaron

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace.
Passer au tamis
Monter les blancs en neige très très ferme et ajouter le sucre en poudre et le colorant.
Macaronner c'est à dire ajouter au blanc le mélange tamisé d'un coup et former un ruban de pâte.
Utiliser une poche à douille et former vos macarons. Utiliser un gabari que l'on trouve facilement sur le web pour qu'ils soient régulier.
Faire sécher/croûter au moins 30minutes, quand vous passer le doigt dessus ça ne dois pas coller.
Cuire à 60° 10minutes , ouvrir le four, et monter la température à 180° 15 minutes.


Les gariguettes

En fait elles sont si bonnes que je n'ai pas eu envie de les modifier donc j'ai décidé de garder les fruits tel quel!!
Couper les fraises en deux et réserver.
Mettre une cartouche de gaz disposer une touche de chantilly passion et la fraise et hop!
Dessert léger et peu calorique :o)




vendredi 27 avril 2012

Dorayaki made in Ardèche et pourquoi pas!!

J'ai une grande passion pour le Japon, un jour je verrai ailleur que sur les blogs les cerisiers en fleurs. En attendant j'apprends les gyozas et autre nouriture kawaï.

J'ai une vraie passion pour Doreamon un héros japonais né comme moi en 1977 qui a une tête toute ronde et qui vient du futur c'est une série très drole et bien mimi, ce personnage mange sans arret des gateaux les Dorayaki alors j'ai cherché, cherché depuis plusieurs années et le Japon étant à la mode ( si si) j'ai enfin trouvé ce merveilleux délice dans un salon de thé japonais TORAYA à Paris... Et oh délice, je comprends mieux Doreamon...


Evidement j'ai eu envie de les faire moi, mais bon va trouvez des azukis à Corbeil-Essonne surtout un vendredi !!
D'où l'inervention de la crème de marron ( une bombe calorique ce truc là, mais trop tard j'ai tout mangé) , pour aujourd'hui j'ai remplacé la pâte d'Azuki par de la crème de marron et c'était hyper bon ( presque meilleur que la vraie recette)





                          




Je vous donne la recette originale prise sur un blog sympatique , mon préféré en cuisine asiatique c'est A vos baguettes suivi de près par Baguettes et fourchettes !!

Bon avant d'aller m'acheter chez KIOKO ma boite de zharicots, je regarde le programme du  jardin d'acclimatation avec plein d'animations entre autre la parade de la Matsuri demain !!







photo prise ici

jeudi 26 avril 2012

Masterchef la grande cuisine

Après ma sélection j'ai donc intégré la grande cuisine et là whaouu une claque!





C'est juste immence, un hangar avec 100 barbecues allumés et Carole Rousseau au fond, on avance tous vers elle!  C'est pas que Carole soit impréssionnante loin de là...mais cette cuisine on l'a tous vu à la télé les yeux pétillants se disant qu'on aimerait bien y être et moi j'y suis allé!



Là bien sur un peu de stress, le barbecue est un ustensile que je n'utilise pas beaucoup je n'aime pas ça et en gros c'est l'homme qui si colle, mon sourir revient quand le poulet arrive. Entre mes études médiévales et une famille à la campagne je sais plumer une bête à plume!

Ensuite entre les remarques pas sympa d'un des jurés ( le méchant) , les caméras, l'ambiance  très très téléréalité, mes allergies et le fait que je me suis pas mise en valeur ba j'ai été éliminée. Et franchement ça m'en a bouché un coin, mon plat était bon, mais je n'étais pas assez "formatable", pas assez bling blong et un peu trop tOké ( et c'est pas plus mal) enfin je pense!



Merci Masterchef de m'avoir du coup motivée pour faire d'autres concours, et me lancer... Mais ça c'est une autre histoire dont je parlerai plus tard!!




Je ne vous donnerai pas la recette que j'ai fait ce jour là car je ne l'ai jamais refaite ( agacement d'avoir été éliminée sans doute) mais j'en ai une super simple et sympa la roulade Arlequin!









Petite escalope toute simple avec des morceaux de poivrons, on roule et on passe à la poelle! Tous bêtement mais ça en jette non ?


La cuisine est un jeu rappellez vous en ....

mardi 24 avril 2012

Et en avant pour le classico : Risotto / Asperge / Truite sauvage



Alors voilà sur facebook je tombe sur une offre d'échantillons de riz Riso Gallo , je saute donc dessus ( hardement même)

Hier soir j'ai testé le riz arborio dont j'entends parler depuis un moment mais que je ne connaissais pas.
Alors déja il y a un carton prédécoupé sur le paquet avec la recette et les trucs pour réussir son risotto. C'est assez cool je trouve le riz + une recette pour le prix d'un!


Dimanche j'ai trouvé sur le marché de jolies asperges vertes, encore un peu chères mais c'est tellement bon les asperges!  Et hop on y va pour un ultra classique mais très bon risotto aux asperges, avec un filet de truite sauvage ...



Eplucher les asperges, faire bouillir de l'eau salée et plonger les bestioles dans l'eau 7 minutes. Garder le bouillon des asperges, il va servir!

Peler une échalotte et l'émincer, faire revenir dans une poelle avec le riz et un peu d'huile d'olive. Quand le riz est translucide verser le bouillon et recommencer en remuant jusqu'a ce que le riz est la consistance voulue! Moi je ne mets pas de vin blanc, je n'aime pas ça mais si vous aimez ajouter en en début de cuisson. Ajouter en fin de cuisson de la crème, du beurre et des assaisonnements ( bon moi je prends du lightissime mais les gens normaux qui peuvent manger sans devenir un panda allez y beurre + crème c'est le secret d'un bon risotto!)

Pour la truite lever les filets, et les faire cuire sur la peau environs 5 minutes, assaisonner.

Les points roses sont fait avec du sirop de bettrave et le mélange asperge+ bettrave sucrée est super interessant, a tester!!




le panda tOké se cache ^^



lundi 23 avril 2012

Ce temps de novembre donne envie de se replonger dans les souvenirs.... Masterchef saison 2 la suite

J'ai donc été sélectionnée pour passer devant les chefs, whaouu et dire que j'ai failli ne pas y aller!

Je décide donc de prendre un risque, préparer une recette du XIIIème siécle, je suis passionnée par l'histoire.
J'ai fais des études assez longues et des recherches en histoire de l'alimentation, j'ai donc choisi de présenter une recette très ancienne de Bourguignon. Le Cyvé de Taillevant.



Je me souviens avec quelle émotion j'ai touché le manuscrit de Taillevant, j'y repense encore, j'en ai pleuré ce jour là.


voici la recette :

CYVÉ Cyvé, soit hallé en broche tout creu ou sur le gril, sans laisser trop cuyre, puis despeçés par piéce et mettés souffrire en sain de lart avecques oygnons menusmainçés; puis prenés pain hallé sur le gril, deffaites de vin et de boullon de beuf et de purée de poys, faictes boullir avec vostre grain; puis affinés gingembre, canelle, girofle, graine de paradis, et saffran pour donner couleur; deffaictes de vertjus et de vin aigre, et fort despices. Viandier de Taillevent- 1350



La mienne pour Masterchef :

Les ingrédients pour 6 personnes

1,5kg de boeuf à braiser (jumeau, macreuse, collier ) 1 gros oignon jaune 2 carottes 150 g de poitrine de porc fumée 150 g de petits champignons de Paris blanc et brun Sel, poivre du moulin 50 cl de fond (eau + os à jus+ barde) beurre, huile d’olive

Pour les légumes :
2 carottes
1 navet jaune
1 gousse d’ail violet
Beurre, huile d’olive
Sel, poivre

Pour l’hypocras :
10 g de sucre semoule 50 cl de vin rouge corsé
1 morceau de gingembre pressé 1 bâton de cannelle 1 grosse pincée de noix de muscade
1 morceau de macis
2 clous de girofle
2 graines de cardamome fendue
1 cuillère à café de graine de paradis
2 bâtons de poivre long écrasés

Pour le pain :
Mélange de farine
eau
sel
levure de boulanger ou levain

La veille :
Dégraisser et tailler le boeuf en cubes de 5 cm de côté. Faire l’hypocras et dans un saladier mettre la viande, Mouiller avec l’hypocras à hauteur et laisser mariner la nuit.
Mélanger les farines, la levure et l’eau tiedi. Pétrir et laisser lever. Renouveler l’opération plusieurs fois. Mouler les pains pour qu’il prennent la forme voulu et cuire à 230° / 35 minutes

Préparation de la garniture :

Éplucher les oignons et l’émincer. Tailler les légumes. Couper en rondelles le reste des carottes. Dans une cocote, mettre le beurre et l’huile. Faire dorer les oignons. Réserver. Tailler la poitrine en lardons et les mettre dans une casserole avec les carottes, faire suer, ajouter progressivement de l’eau . Nettoyer les champignons, les émincer et ajouter aux carottes. Réserver. Tailler le reste de carottes et navet, faire blanchir séparément 5 minutes. Réserver

Cuisson de la viande :

Égoutter la viande de la marinade et sécher tous les morceaux. Mettre la marinade dans un récipient. Faire rissoler les morceaux de boeuf dans une cocotte sur toutes les faces. Arrivés à coloration ajouter la garniture aromatique de la marinade ( carotte, oignon, lard, champignon ) et la faire revenir avec la viande. Ajouter un os à jus, du bouillon de légume, de la barde. Mouiller avec la marinade, rectifier l’assaisonnement. Porter à ébullition, couvrir la cocotte et mettre à feu dou 2 heures, on recuira le bourguignon une heure de plus au moment de servir.Remuer plusieurs fois avec une cuillère durant la cuisson et ajouter un peu de marinade si nécessaire pour terminer cette cuisson.

Dressage :

En fin de cuisson retirer les morceaux de viandes, les couper en morceaux prendre un verre de jus pour la présentation. Rectifier l'assaisonnement et dresser dans un pain, sur assiette ou sur le plat de service. Servir avec des carottes, du navet jaune en julienne et des champignons de paris brun aillé passé au beurre.


J'ai écrit un mémoire sur l'hypocras , j'adore ce vin et si je pouvais j'écrirai des livres sur les vins anciens...
Enfin c'est une autre histoire, je vous raconterai plus tard la grande cuisine.
Oui parce que j'ai été prise dans les 100 meilleurs cuisiniers amateurs de France sur 24 000 avec 3 oui des chefs .

samedi 21 avril 2012

J'ai testé le Mac Baguette ( oui oui je sais c'est mal)




Ba oui je sais pardon, j'ai déconné ....


Mais bon il est sorti le 18 avril, j'ai résisté , je me suis fait violence et puis voilà une faiblesse. Faim à 18h, la faim sournoise de la fin de journée, bien avant l'heure légale du repas. En pleine balade sur les chemins Essonniens.  On a fait un tour, pensé à autre chose et là un grand panneau sur la N7, "MacDonald's à 5 minutes", en même temps si le destin nous pousse à y aller....


J'ai une vraie affection pour ce fastfood, j'y ai travaillé quand j'étais étudiante pendant presque un an, et j'ai enchainé avec Quick et même Pomme de Pain. J'en garde une surchage pondérale que j'essaie de perdre a grand renfort de régimes (enfin quand j'y pense) et de sport ( enfin pas trop). Et sans doute mon amour pour la cuisine et ce partage qu'on peut y trouver.  MacDO c'est une vraie carte de visite, on y apprend la rigueur,l'organisation, l'hygiène, la relation à l'autre.
Bref j'ai beaucoup aimé cette partie là de ma vie, d'autant que lorsque j'y suis rentrée à 18 ans, je n'y avais jamais mangé, j'ai toujours la même joie de mordre dans le pain rond et sucré du cheeseburger... Ahhh  j'ai lu avec bonheur Les fils de MacDo, La Macdonalisation du monde de Paul Aries.. pendant mon DEA en histoire de l'alimentation. Mais là je m'égare parlons gastronomie ( heuuu là je déconne encore, quoique)

Alors ce Mac Baguette, déja c'est du vrai pain, il est bon, croustillant et ressemble un peu a un pain ciabatta (130g).

Ensuite la sauce à base de sauce moutarde à l'ancienne est peu présente mais assez bonne , pas plein gras ce qui pour MacDo est un must! Moi j'ai ajouté un sachet de ketchup histoire de ...

Le fromage c'est du vrai emmental avec un goût d'emmental (20g).

Le steack ressemble a du steack haché trop cuit, bon comme d'hab chez MacDo, lisez le livre de Paul Aries vous comprendrez pourquoi au lieu de râler  (80g).

La feuille de salade c'est de la batavia mais vraiment ils ont du la mettre pour la déco,mais elle est bonne et fraiche .

Off course ce sandwich n'est  pas équilibré, pas assez de protéines et trop de glucides mais bon, on le sait quand on passe la porte rouge et jaune qu'on ne va pas prendre la crudité et les fruits à croquer.

En revanche on n'est pas obligé de prendre des frites,  j'avais préparé une poellée de légumes en julienne et en dessert un sorbet fraise maison. De plus et même si l'aspartam c'est mauvais j'assume mon coca light hebdomadaire.

C'est ça être tOké avoir envie de thé au Meurice et se faire un mac baguette à 19h et pourquoi pas puisque la cuisine est un JEU !!!

La ronde croustillante des fraises

Pour le défi fraises  j'ai été très inspirée et j'ai fait un petit millefeuille presque minute...






















Bon en fait faut une bonne grosse demi-heure , si on se lance dans la pâte feuilletée un peu plus du coup....








La pâte:

Prendre une pâte feuilletée croustipâte pur beurre ( parce qu'elle est super bonne!) ou la faire prendre la recette ici elle est extra.




Prendre sa pâte donc et la cuire entre deux plaques ( très important) ne pas hésiter à mettre du poid sur la plaque à 180° pendant 10 minutes, puis 5 minutes à 220°.





Soupoudrez de sucre glace, et d'un biscuit de reims mixé, remettre au four 5 minutes à 220 °
La couper au couteau à scie en restangle ou à l'emporte pièce en rond. Réserver



La crème pâtissière pistache :

20cl de lait
2 jaunes d'oeufs
20g farine
30g sucre semoule extra fin
1 baton de vanille
1 cuillère à café de pâte pistache
sel






Mélanger l'oeuf et le sucre faire blanchir, ajouter la farine et une pointe de sel. Dans une casserole faire bouillir le lait avec la vanille. Mettre le lait bouillant sur la préparation, mélanger et remettre sur le feu.  Sortir du feu ajouter une cuillère à café de pâte pistache ou plus en fonction du goût. Nous on aime ça donc je mets une cuillère à soupe!
Filmer la préparation et réserver au frais.

La crème monté à la gariguette :

Fouetter 20 cl de crème entière avec 20g de sucre glace jusqu'a l'obtention d'une chantilly bien ferme. Ajouter un coulis de fraise maison ( mixer simplement 5 fraises gariguettes bien mures et passer le coulis au chinois)
La chantilly devient alors rose.
Mettre au frais


Les fraises ciflorette :

Couper en fines tranches des fraises ciflorette , en préparer plusieurs à l'emporte pièce rond pour la décoration supérieure du millefeuille.


Le dressage :


Avec une douille alterner les deux crèmes sur les disques de pâtes, mettre en corole les fraises et monter ainsi le millefeuille.
Sur le dessus former une alternance avec les fraises rondes !

Avec un coulis de fraise maison ou nature ce millefeuille léger saura vous faire tourner la tête...


Je vais le refaire mais en rectangle la semaine prochaine avec des gariguettes fraiches que je vais chercher à Rungis mardi matin !!





vendredi 20 avril 2012

Passion surprise ^^



Bon voilà je participe au concours de recettes de FRAISES du blog 750g et je suis un peu en panique car j'ai trop d'idées!

Il faut dire que j'adore lapâtisserie et j'adore les fraises donc forcément mon coeur à du mal à choisir.


Mes inspirations pâtissières:


Pierre Hermé


Michalack

Ladurée

Fauchon


Encore Pierre Hermé


Ladurée

Fauchon toujours!


Bon ba y a du boulot vu ce que j'aime en pâtisserie...

Je suis tombée presque par hasard sur des fruits de la passion au marché de Corbeil , et je me suis dis allons y osons la passion avec la fraise...

Ingrédients pour 2 personnes :


Je fais pas de pub caché mais ils sont hyper bon ses biscuits !!

6 Biscuit de reims rose
200g Fromage blanc 0%
3 feuilles de gélatine
1 baton  de Vanille
2 cuillère à soupe de sucre extra fin
2 grosses gariguettes Label Rouge
100g de fraise Ciflorette Label Rouge
4 fruits de la passion
20 cl de crème entière liquide
2 cuillère à soupe de sucre glace

La recette comprends plusieures étapes dont une de ligotage de fraise!!

Alors d'abord mixer les biscuit de reims les passer au tamis et déposer au fond de deux verrines.
Préparer vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger le fromage blanc, le sucre extra fin, la vanille. Ajouter les feuilles de gélatine.

Mettre une fraise gariguette au centre et s'assurer qu'elle y reste! Voir photo de mon bidouillage....







Ajouter le fromage blanc et laisser au frigo 2 heures.

Dans le même temps mélanger la crème, le sucre glace avec le jus des fruits de la passion.  Vider les 4 fruits de la passion, les passer dans une passoire fine de façon a séparer les grains du jus. Ajouter le jus à la crème.
Mettre les ingrédients dans un siphon, et laisser au frais deux heures.

Trancher finement les ciflorettes , les disposer en rosace autour de la pana cota, mettre la mousse et parcemer de grains de fruits de la passion.






Ce dessert frais et léger est idéal pour mon régime WW !! J'aime le côté haut en couleur la mousse orangé et l'originalité de la fraise caché quand au fromage blanc bien frais ....