dimanche 20 janvier 2013

Vive la neige on mange de la soupe!

Un peu de neige ( 20 cm au bas mot) et zou on chausse les bottes et les skis de fonds mais on mange quoi de bon ?

Une bonne soupe bien compléte!








On prends un bel oignon, un cube de bouillon de volaille, une dizaine de feuille de choux vert, quelques carottes, quelques navets, un peu de haricot blanc ou des coco et un beau chorizo!

On émince les feuilles de choux, que l'ont fait mijoter avec l'oignon, puis on ajoute en gros morceaux les autres légumes, un peu de chorizo et un bouillon.

On couvre d'eau et on ajoute les cocos!

Et hop en 15 minutes une bonne soupe  de saison.











ça roule !


Non non pas de trucs prohibé sur ce blog, rien qui ne se roule de façon illégal, ici c'est le roulage calorique assuré!

Petit goûter ou dessert au choix, ultra facile, ultra bon....

Le Roulé, qu'on peut décliner en bûche à la crème, au beure, à la confiture au lemon curd bref à ce qu'on veut du moment qu'on aime ça !!

Moi j'en ai fait plusieurs à noël une bûché mascarpone framboise, une bûche chocolat cointreau, et plus récement roulé des rois crème patissière au chocolat , et roulé au lemon curd...




Recette de base du gateau roulé :

100g de farine
100g de sucre
5 oeuf


Mélanger les jaunes et le sucre, faire blanchir ( on fouette fort et le mélange éclairci donc...) puis ajouter la farine et fouetter le mélange est jaune très clair.
Monter les blancs en neige
Ajouter les blancs à la pâtes

Cuire à four chaud 200° 10 minutes


Quand c'est cuit démoulé sur un torchon humide et rouler. Mettre au frigo pour qu'elle soit froide et ajouter la crème.



Crème pâtissière au chocolat

Faire une crème pâtissière :

- 1 litre de lait
- 100 g de farine
- 200 g se sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la vanille et 20g de sucre. Mélanger le sucre et les oeufs, ajouter la farine et mettre le lait bouillant dessus.
Remettre à cuire pour épaissir et ajouter le chocolat.


Lemond curd

- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
-50g de beurre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena

Presser le jus des citrons à travers un chinois, ajouter le sucre, la maizena et les oeufs.
Faire chauffer et ajouter le beurre lorsque ça épaissi à laisser refoidir.

Crème au beurre





- 1 oeufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre fin
- 25 cl de lait
- 250 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- cointreau
- 100g chocolat noir
Préparer une crème patissière
Laisser refroidir complètement.
Mixer ensemble le beurre ramolli, le sucre glace, le cointreau et 100g de chocolat noir  et ajouter à la crème.

Crème au mascarpone à la framboise:

Mélanger un demi pot
de mascarpone avec deux cuillères de sucre en poudre, ajouter un jaune d'oeuf et les framboises surgelée. Garder du mascarpone pour couvrir la bûche, on peut raper une tablette de chocolat blanc aussi.









Bon ba maintenant et que ça roule!






samedi 5 janvier 2013

O La pâtisserie by Cyril Ligniac

On allait vers un rade Le Pure café , dans le Paris que j'aime , un vieux Paris surané avec des luminaires sans âge, de vieilles banquettes, l'occasion pour moi de sortir mes robes d'antan.... Et oui je n'ai pas que la cuisine pour passion...


Vous pouvez d'ailleur retrouver cet endroit dans le livre Mémoire de Zinc de Gérard Lavalette (photographe) où l'on découvre d'autres lieux magiques de Paris. 

En allant vers ce joli lieux donc, je croise quoi la Pâtisserie by Cyril Ligniac.... Pensez bien que j'y entre et que je commande quelques douceurs....

Boutique simple, pas bien grande mais qui fait l'angle donc très visible, sobre et rafinée.  Gâteaux ultra moderne sauf les éclairs mais attention, pour en avoir parlé avec un vieux de la vieille du quartier, ces formes carrés ou rectangulaires, des gâteaux blancs, noirs ou gris ça peut dérouter voir faire fuir...

Pas beaucoup de choix mais c'est plutôt un gage de qualité, du pain ( dans une pâtisserie ??) , des vienoiseries, des gâteaux.

Ceux vus lors de l'emission de M6 ( tarte au citron, bûche.) mais aussi d'autres, des prix allant de  2 euro à 7,50 euro mais le gâteau le plus cher le cubissime est un monstre de travail pâtissier alors le prix se justifie, on est quand même plus cher que chez Pierre Hermé et Conticini....



Mais il y a de chouettes surprises, des Kouin Aman à moins de 2 euros, super bons beurrés, caramélisés à souhait et des croissants qui dégoulinent de beurre et de croustillant. Moi j'adore ça quand y a du beurre dans ce qui dois avoir du beurre mais ça ne fait pas l'hunanimité, question de goût....

Les gâteaux choisi par deux gourmands que nous sommes, un baba à la crème et un Paris-Brest , super bon, le baba hyper imbibé, parfumé, avec une crème pâtissière et chantilly très bonne. Le Paris-Brest revisité, avait bien un goût de Paris-Brest le choux un peu mou et fade! . Et la crème banale avec un coulis praliné et une barre croustillante de praliné. J'ai bien aimé, mais il ressemble trop à celui de la pâtisserie des rêves en moins bien.... Je suis un peu exigeante , j'avoue mais quand on a gouté au sublime on a envie de sublime et à 5 euro le gâteau on demande à être content à 100% ( enfin moi) ...








Mais bon si vous passez dans le 11ème aller vous prendre une part de cake chocolat fleur de sel, un pain bagnat, une tarte au citron, ou un croissant vous ne devriez pas être déçu et les yeux sont comblés de tant de rafinement et de créativité !