jeudi 31 mai 2012

La cuisine du placard

CUn truc qui ne m'arrive normalement jamais, mais en ce moment je n'ai pas le temps de cuisiner!
Alors quand il n'y a plus rien à manger et que l'estomac creuse nous n'avons plus qu'une option ouvrir son placard, quid du panda qui ne fait que ses courses ou presque au marché de Corbeil...

Mais oui Euréka j'ai reçu des boites de thon Saupiquet que le site 750g me demande de tester !!

Je sors donc tout ce que j'ai dans le frigo :

Lait concentré
Oeuf
Olive
Thon Saupiquet donc
Croustipâte
Moutarde de chez Ikéa ( oui oui)
champignon

et ça donne une quiche :







Et des oeufs au lait concentré ( un vrai bonheur)


Pour la recette vu que j'ai mélangé au pif je peux rien vous dire mais ce que c'était bon!!

mercredi 30 mai 2012

Haaaaaaaaaaa j'aime le barbecue

Bon on ne peut pas dire qu'en se moment je suis prolixe!!
Mais c'est que je suis hyper débordée, au collège et pour les législatives donc je cuisine moins... mais du coup on pique nique ou on barbecute!

Merci Weber et mon petit mari ^^ ( ps je ne suis pas malheureusement sponsorisée par Weber)






Marinade express pour poulet:

Une gousse d'ail pressé via le presse ail fabuleux de chez IKEA
1 jus de citron pressé à la main
deux cuillères à café de paprika doux
sel
poivre

Mettez votre escalope de poulet et zou au barbecue!!

Fumage au romarain de la côte de boeuf:

On a testé et approuvré : placer des branches de romarain sur la grille avec votre boeuf et laisser fumer on referme le couvercle du Weber et hop vous avez une côte de boeuf fumée au romarain et c'est hyper top!!

Avec ces petites viandes, bien sur des chips mais pas n'importe lesquels, dans mon jardin ce matin a poussé de drôle de plantes Tyrrells fabuleusement bonnes, peu salées, croustillantes, avec un vrai bon goût de pomme de terre à tomber! Je suis testeuse officielle de chips :o) Inscrivez vous si vous aussi vous révez de croquer dans du bonheur ^^

Un grand merci pour ces chips et entre autre celles aux légumes qui sont légères 3 pp les 25g pour mes copines au régimes! Moi j'en suis à 6,5 kilos en moins vive weight watcher et moi ( autosatisfaction++++)



En dessert j'ai osé le mélange Hibiscus + fraise et mascarpone : Simple on mélange 3 cuillères de mascarpone, 1 cuillère de sirop monin à l'hibiscus et des fraises.... J'ai également le Monin vanille, et spéculos et je les utilises toujours pour mes desserts un délice ^^

C'est terrible , on a mangé si vite que je n'ai pas pris de photo mais j'en referai promis craché








jeudi 17 mai 2012

Un petit cookies pour inaugurer mon four!



Ba oui depuis le 27 avril panne de four, j'étais d'une tristesse a manger des gateaux industriels ( non faut pas exagérer) mais du coup plus de pâtisserie, mon régime me dit merci...

Ce matin mon mari d'amour a rebranché mon four et hop j'ai pu enfin de nouveau cuisiner, heu enfin pâtisser.




Cookies chocolat et cookies guimauve



150g de beurre mou
50g de sucre candy mixé on peut le remplacer par du sucre roux
50g de sucre très fin
250g de farine
1/2 cuillère de bicarbonate de soude
1 oeuf

Allumer le four sur 250 °

Mélanger le beurre au sucre , puis ajouter l'oeuf , la farine et le bicarbonate.

Vous avez ainsi la pâte de base.

J'ai fait deux boules, dans une j'ai ajouté 3 biscuits de reims cassé grossièrement , de la guimauve et des coeurs en sucre. Dans l'autre j'ai mis deux carré de chocolat, des billes de chocolat soufflées, et du sucre candy entier... On trouve facilement tous ces ingrédients au rayon pâtisserie de chez Auchan à Corbeil ( ailleur aussi surement)

Faire des petites boules, les aplatir avec une cuillère et 8 minutes au four à 250°

Et hop Tadammmm un bon gouter en perspective.




mercredi 9 mai 2012

Plantes sauvages et cuisine tOké


Il y a longtemps, bien longtemps, dans une autre vie alors que je n'étais pas encore un panda, j'étais journalise bon ok j'étais pigiste ...


J'ai écris pour un trimestriel appellé Plantes Sauvages ( entre autre) et j'ai eu la chance de rencontrer un homme encore plus tOké que moi , un ethno-botaniste François Couplan. Un gentil fou qui cuisine la nature avec amour!

Cet homme m'a donné envie de poursuivre mes études médiévales mais aussi m'a donné envie de connaitre mieux les plantes, il m'a appris des recettes de plantes sauvages comestibles simples comme les ortis, l'aliaire, les paquerettes ou les boutons d'or.


Pourquoi je vous parle de ça ?

Parce que cette été avec mon mari Panda on va faire un bout du pélerinage Saint Jacques de Compostelle. Je souhaite en profiter pour écrire un petit carnet de recettes au long du chemin avec des plantes trouvées en bord de route off course!


Un truc très sympa à tester c'est le beurre de fleurs,vous prenez un bon beurre nature ou salé et vous mélanger des paquerettes ou des boutons d'or et ça c'est hyper miam....



La cuisine des fleurs c'est un peu à la mode, de tous temps les gens ont mangé ou bu des plats à base de fleurs ou de plantes sauvages, je vous donnerai pleins de recettes à la rentrée!

A venir la véritable recette de l'Hypocras...  ULTREIA









lundi 7 mai 2012

Cupcake mon cup oui!

Bon ba tout est dans le titre, je viens de lire un super article trop drôle qui dit tout haut ce que je pense tout bas depuis des lustre!! ( article Tweeté par Rose and cook)

Raz le cup des cupcakes de certaines marque comme Beurko et Pouachloé ! Sous prétexte que ce sont les premiers à l'avoir fait, on devrait tous se pâmer ba non, c'est hyper gras, hyper sucré, hyper plein de colorant et ça n'a pas toujours le goût qu'on souhaiterai alors bon...

En prime c'est cher 2, euros le mini cupcake pour l'un et je sais pas combien pour l'autre mais j'irai jamais alors je m'en fiche !!


J'adorai ces petits gateaux et puis j'ai commencé à en faire et du fait de mon régime j'ai testé des recettes américaines au beurre et au sucre avec un topping classique des crème au beurre sucrée ou du philadelpoua du coup ça donne beurre + sucre + beurre = sucre + sucre + colorant c'est un peu hard niveau régime et niveau santé!

Comme je suis gourmande et toké j'ai quand même inventé mes recettes alors en vlà déja trois 100% naturelles :



Le panda tOké cup's

Alors déja un cup cake si j'ai bien compris c'est un petit gateau crémeux qu'ont mange avec les doigts, alors une base très simple de gateau au yahourt pour commencer ou de moelleux si on veut une version moins légères !

Base 1 du cup light :

1 pot de yahourt nature 0%
2 pots de sucres
2 pots de farine
1 ou 2 oeufs
1/2 sachet de levure
1 cc de vanille liquide

cuire 17mn à 180°



Base 2 de cup moins light mais pas encore catastrophique et ultra moelleux  :

120g  de crème liquide légère
120g de farine
120g de sucre
1  ou 2 oeuf
1/2 sachet de levure
1 cc de vanille

cuire 17 mn à 180°



Topping pas gras ( enfin pas trop gras mais un peu quand même mais moins que Pouachloé et que Beurko) et sans colorant, ni produits chimique, ni tout ça :

Topping fraise/rhubarbe :

Crème chantilly maison ( crème fleurette + sucre glace) avec des fraises mixées et passées au chinois, on plante de la rhubarbe crue dedans. Pour cette version j'avais ajouté des cubes de rhubarbe dans la base 1.



Topping caramel et beurre salé:

Dans une poelle faire un caramel sec  , ajouter en fin de cuisson du beurre salé et de la crème fraiche light! On mélange le caramel au beurre salé avec soit de la chantilly, soit du mascarponne voilà tadam .






Pour celui avec des bonbons nounours j'assume j'ai craqué mais ce sont ours sans gélatine et bio ! Avec un petit moule ont peut même les faire soit même mais ça ce sera pour une autre fois ^^




Bon ok la boîte vient de beurko ( qui font des cup cake sans gout et des cheesecake ultra gras!)
 mais les miens sont tOké avec du goût et légers ( par rapport à ceux de la marque que je cite pas!!!!)


Pour la petite histoire j'ai postulé spontanément pour un stage non rémunér chez Pouachloé l'an passé, la patronne que j'ai rencontré à de nombreuses reprises, elle a snobée mon CV même pas elle a répondu ( le chef du Plazza si!!) et j'ai vu ensuite sur internet qu'elle cherchait des stagiaires !

dimanche 6 mai 2012

Alain Ducasse et Moi ...






Alors je vous avais dis que je n'avais pas fait que Masterchef la preuve en images !!

Donc après mon élimination, j'ai décidé que je pouvais faire de vrais concours et non pas de la télé réalité!! Et j'ai eu la chance d'intégrer le concours Tous en cuisine, en proposant une recette à base de légumes.


J'ai pu cuisiner chez Lassere, un merveilleux endroit où se mélange calme, luxe et volupté comme dirait Baudelaire...
Petite surprise avec le toit du restaurant qui s'ouvre sur le ciel de Paris , magique...




Là épreuve assez simple pour moi, cuisiner des légumes, 10 en tout et faire une assiette cohérente!
J'ai tout utilisé et j'ai fait une cuisson que j'adore à la Alain Passart.

On ne mélange pas les légumes, on cuit dans très peu d'eau quelques cuillères avec une feuille de papier sulfurisé.
Je vous donne le lien de la vidéo qui m'a aidé à bien réaliser mon assiette Arlequin en hommage à mon héros culinaire...


J'ai fini première :o)






Ensuite direction le Plazza Athéné, whaouuu quel honneur cuisiner dans une des cuisines les plus réputés de Paris et une des plus chic ^^

Moi pas impressionnée, juste ravie et on y va pour de la poule magnifique de Louée !

Décidément entre Masterchef et Ducasse la volaille ça nous gagne pour les concours, moi j'adore cuisiner la volaille donc ça me va!




Pour cette recette j'ai fait un bouillon avec les légumes, une sorte de jus express, où j'ai mis les carcasses et j'ai coupé les feuilles vertes de poireux finement, ça donne un goût très vert qui se marie bien avec la poule.
J'ai rotis les papates et cuit au bouillon les blancs...



Je n'ai pas gagné mais mon copain Ludo que j'avais rencontré sur Masterchef lui a été en finale et ça m'a fait plaisir et puis boire son café au Plazza et puis garder un lien avec le chef c'est cool quand même.

Il y a une nouvelle édition inscrivez vous ici !

vendredi 4 mai 2012

Moules chips ça vous dis ?



Comme une envie de Moules, ça tombe bien c'est la saison, ba quoi y a des saisons pour tout vous ne le saviez pas aller des infos sur les moules ça vous dis?


Alors on lave les moules, on les gratte parce que les petits coquillages c'est pas très bon dans le jus de moules,  et je prépare ma marinière.


 Couper très finement un oignon, une échalotte et un poireaux. Faire suer avec un peu de beurre, ajouter les moules remuer et lorsqu'elles souvrent ajouter un grand verre de vin blanc sec.





Laisser cuire les moules environs 10 minutes.
Pendant ce temps faire les chips, vous aurez au préalablement lavées et coupées en tranches fines les pommes de terre; mettre une cuillère à soupe d'huile des assaisonnement et poser sur un papier cuisson, enfourner dans un four très chaud et laisser dorer 15 à 20 minutes c'est fonction du four quand même.
Retourner à mi cuisson.



Voilà des moules un peu différentes, parce que les moules fritte c'est un peu toujours pareil, on peut les mettre comme moi dans deux verres c'est plus sympa. Non?

Une petite crème entière avec le jus de cuisson réduits pour accompagner les frittes c'est simple de se faire plaisir...

jeudi 3 mai 2012

Le débat Hollande Sarkosy ça vous donne pas envie de douceur vous? Moi si mais je suis un peu tOké aussi ^^

Comme le débat d'hier c'était un peu pim pam dans le baba  moi ça m'a donné envie de tendresse.
Et quand je pense tendresse je pense BABA et je vous resorts une recette que j'ai testé du Chef , j'avais une envie de savarin (autre nom moins guerrier) et hop j'ai dégainé le cul de poule et en avant  guingamp, bon j'ai raté lamentablement les premiers et pour les second j'en ai fait un gros du coup ça à marché!

Ok la photo est pourrite mais le baba était terrible, j'ai ajouté à mon sirop des feuilles d'orange, un baton de canelle, de l'anis étoilée et de la citronelle ( et c'était trèèèèèèès bon)

Pas photo avec la crème, ni l'ananas on a tout boulotté avant.

Baba au rhum, ananas vanillé recette du chef Damien :


Ingrédients pour 4 personnes :

Pâte à Savarin :
50g de lait entier.
2g de levure de boulanger.
112  gr de farine blanche
1/2 zeste de citron
10g de sucre
2,5g de fleur de sel
1 gros œufs 
15 g de jus d’orange frais
25g de beurre 
Sirop pour les babas
250 g d’eau
125 g de sucre
1/2 zeste de citron
1 zeste d’oranges 
1 gousses de vanille
3 cl de rhum brun Negrita
Finitions : 
4 c à s de confiture en gelée type rose ou abricot
1/2 litre de crème chantilly à la vanille 
1 ananas victoria
1 gousse de vanille