samedi 26 décembre 2015

vin de noël ( et du jour de l'an ) !!


Ingrédients ;

1 cl Liqueur de romarin maison
2 cl de liqueur de Curaçao bleu
plein de champagne Moët et Chandon

Pour la déco des verres:
sucre
citron
cerise confite
carambole

Alors la recette est simple :

Réalisez la recette "Vin de Noël" directement dans le verre 

mis au congélateur au préalable la veille, effet givré garanti !

Verser les liqueurs dans le verre et complétez avec le 

champagne bien frais. 

Givrer le verre au préalable au citron/sucre (humecter les 

bords du verre avec un citron, retourner le verre et tremper 

les bords dans une petite assiette contenant du sucre).

Le cocktail idéal à savourer en apéritif pendant le réveillon de 
noël et de la Saint Sylvestre.

Avec le sapin surprise de chez Picard ( excellent produit d'ailleur ) car j'avais la main plâtrée !! Joyeux noël moi ^^



dimanche 13 décembre 2015

Krantz cake Épreuve du meilleur pâtissier , version Toké (Matcha, curd, orange chocolat... mais non pas tout d'un coup)

Hé bé oui là encore j'ai un peu craqué...



Le "Krantz cake", j'avoue ne pas avoir compris la difficulté des candidats pour cette épreuve...

Une pâte à brioche ce n'est pas compliqué mais c'est un peu technique... un peu... enfin non c'est même pas un peu technique , c'est cro cro simple!

Du coup j'en ai fait un au thé matcha, un comme Mercotte et un orange chocolat...


La Brioche donc recette de base !
280g de farine
60g de sucre semoule
15g de levure de mon boulanger ( de la vraie qui sent bon)
5g de zestes d’orange ou de clémentine de Corse
105g d’œufs ( environs deux gros) cassé et battu à part.
60g de liquide ( j'ai pressé l'orange et mis le jus+ eau) pour la version orange j'ai mis l’excellente eau de fleur d'oranger de chez Thiercelin *
5g de sel fin
80g de beurre doux et MOU.

Dans la cuve du robot équipé du crochet, mélanger a vitesse lente, puis rapide les ingrédients. Mercotte explique l'ordre des ingrédients, bon à vrai dire moi je mets tout d'un coup !
Mettre la cuve du robot en étuve 30 minutes ou dans la cuisine 2 heures ...
J'ai déjà expliqué comment faire une étuve... Allez je le redis, faire bouillir de l'eau mettre la casserole au four et chauffer le four à 30°.
Une fois que la pâte à doublé, on la rabat '(on l'écrase un peu) et on remets en pousse... Oui une brioche ça se mérite un peu...
Pendant ce temps faire la garniture :
1) comme Mercotte
100g de chocolat de couverture noir, 55g de beurre doux, 40g de sucre semoule, 20g de poudre de cacao.
2) Version Toké niponaise
Thé Marcha en fonction de vos goûts... 55g de beurre doux, 40g de sucre
3) Orange , chocolat
5g d'orange confites, 120g de chocolat à l'orange, 55g de beurre doux, 40g de sucre
Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et mélanger pour avoir un appareil bien lisse. Incorporer ensuite le sucre et la poudre de cacao. L’appareil doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner.
Faire le tressage :
Étaler la pâte et mettre dessus la garniture.
Rouler ( comme un roulé quoi)
Filmer et mettre au congélateur 15/20 minutes

Sortir du congélateur et couper dans le sens de la largeur de façon à obtenir deux boudins que l'on va tresser. Cela fait alors ressortir la garniture.

Mettre dans un moule et laisser pousser encore 30 minutes minimum.
Cuisson :

  170° 30 minutes...


A la fin de la cuisson ajouter un peu de cointreau pour la version orange/chocolat ^^



Bon ba y a plus qu'a se régaler donc....
* Thiercelin m'a envoyé il y a plusieurs mois de merveilleux échantillons d'épices et de l'eau de fleur d'oranger, mes soucis de santé ne m'avait pas permis de trop pâtisser mais c'est chose faite !
L'eau de fleur d'oranger apporte un parfum délicat et permet de donner un gout subtile à ma brioche garnis de chocolat/orange !

Allez voir leurs sites, leurs épices sont top aussi !!

samedi 12 décembre 2015

Pomme pomme pomme pomme.... Succombons à la tarte aux pommes fleur !


Oui ba quoi je suis pas inspirée pour le titre ...




Depuis des semaines, que dis je des mois je vois des petites tartes pommes passer par ici ou là...
Que faire, ignorer...

Non j'ai craquée....




Pour faire ces fleurs il faut des pommes, des fleurs ( non je déconne) et un peu d’imagination !

Ingrédients
1 pâte feuilleté toute faite parce qu'en vrai on est des feignants ^^
2 pommes
de la compote
de la confiture
de la vanille

Comment faire ?
Couper les pommes finement.
Faire un bouillon avec de l'eau, du sucre ou comme moi de la confiture de coing maison avec de la vanille bourbon .
Faire cuire les pommes 2 minutes dans le sirop bouillant.

Faire des bandes de pâtes.
Avec un pinceau mettre de la confiture ou de la compote sur la bande.

Là ça devient technique....


Mettre les pommes sur la moitié de la pâte et rabattre la pâte sur le bas des pommes. Comme une petite glissière.

Roulez et mettre dans un moule, type moule à muffin
Cuire 30 à 40 minutes selon la taille 180° et quand elles sortent du four ( avec vos mimines) badigeonnez de confiture !

 Pour rire j'en ai fait une grande ^^