Le panda tOké: octobre 2012

mercredi 31 octobre 2012

Mon premier essaie de pâte à choux il y a un an ....

Le saint honoré de Masterchef

Préparer les ingrédients

Faire la pâte brisée

Faire la crème pâtissière

Faire la pâte à choux

Tadammm

en couleur c'est mieux

et voilààààààààààà

Pâte à choux et éclairs d'Halloween

Sur le papier faire un éclair peu sembler dur mais je viens de finir les miens et j'ai trouvé ça simple, après ils cuisent là donc si ça se trouve dans une heure je pleurerai toutes les larmes de mon corps sur mes éclairs ratés ^^

Pour faire des éclairs d'Halloween il faut trois ingrédients :

1 La pâte à choux
2 La crème patissière au cointreau
3 Le fondant orange

Pâte à choux ( extraite du livre du pâtissier)

1/4 de litre d'eau
125g ed beurre
150g de farine tamisée
5g de sel
10g de sucre
4 oeufs

Dans une casserole mélanger l'eau, le sel, le sucre et le beurre faire bouillir.
Ajouter hor du feu d'un seul coup la farine tamisée, remuer d'abord doucement puis énergiquement pour éviter les grumeaux.
Faire désécher la pâte c'est à dire la faire recuire sur le feu jusqu'a ce qu'elle ne colle plus, ça forme une belle boule brillante jaune.
Ajouter hors du feu les oeufs un a un en suivant le truc suivant. La pâte est prette lorsqu'elle forme une crète .... Astuce ici
Dresser et mettre au four 150° 55minutes à mi cuisson ouvrir pour retirer l'air du four...et croiser les doigts!

Crème patissière sans lactose ( recette modifié extraite du livre éclairs aux éditions Marabout)

200cl de jus de soja
2 jaunes d'oeufs
40g de sucre roux
16g de farine
2 cuillères à soupe de Cointreau.
colorant orange

Mélanger vigoureusement la moitié du sucre et les jaunes d'oeufs, ajouter la farine. Faire bouillir le jus avec la moitié du sucre + colorant orange. Quand le jus de soja bout ajouter le aux oeufs et recuire jusqu'a l'obtention d'une crème pâtissière. Ajouter le Cointreau. Mettre dans une poche à douille au frais.

Fondant

Mélanger le fondant au colorant avec une cuillère de Cointreau faire cuire à 35° réserver.

Voilà j'en suis là maintenant je vais aller jetter une patte dans le four...

TADAMMMMMM

Bon y a pleins de défaut la pâte à choux, ratée ils n'ont pas levé comme il faut je vais racheter des oeufs, du beurre et recommencer, encore, encore et encore.........

à oui j'oubliais l'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération ( vu que j'en bois que dans les gateaux ça ira !)

Mousse citron façon tarte meringuée

Mousse express au citron pour 1 personne

2 blancs d'oeufs
1 chouilla de colorant jaune bio
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1/2 jus de citron
3 cuillères à soupe de lemon curd ( oui tout pret , la honte absolu)
2 speculos

Alors c'est la recette la plus simple du monde pour un effet whaouuu, j'adore le citron je ne suis pas objective.
Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre et le colorant progressivement. A la fin ajouter le jus de citron et redonner un tour de fouet! Réserver
Mixer les spéculos.
C'est fini....
Montage dans une verrine une couche de biscuit mixé, le lemon curd et on remplit de mousse citronnée. Un coup de chalumeau et zou c'est fini à déguster de suite....

Franchement c'est pas compliqué de ce faire un dessert en 5 minutes montre en main ! ( photo faite avec mon téléphone tellement pourri que vous épargne ça, merci les banques de photos libre de droits oui oui ça existe !)

En revanche si vous voulez faire du lemon curd voici une chouette recette ici

Recette express de PIZZA pour un maximum de goût

Pizza à ma façon

Alors là on va continuer dans la cuisine rapide et facile...

1 pâte à pizza croustipâte ( oui j'aurai pu la faire!)
1 reste de ratatouille ( maison c'est moi qui l'ai faite na!!)
1 boite de coeur d'artichauts ( oui j'ai honte ! )
2 cuillères à soupe de capres sur ma moitié
des olives vertes
16 tranches de chorizo
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Dérouler la pâte (dur), ajouter les ingrédients ( ratatouille, capres, artichauts coupés en deux, olives, chorizo, huile d'olive) disposer joliement et laisser cuire 30 minutes à 220° + 10 minutes à 240° ba voilà quoi....

Nous on va se régaler.... Pizza presque végétarienne pleine de bons légumes maison et quelques tranches de chorizo pour la déco ( ^^)

Sinon j'ai fait des courses et je sais pas quoi en faire... Des idées??

lundi 29 octobre 2012

CAP pâtissier GOOOOOOOOOOOOOO

Un échantillon de ce que je sais faire ....

pour le CAP ça peut servir non ?

saint honoré

sablés

entremet frause/passion

woopies

macaron panda

financier framboise

cup cake!

Mille feuilles

Hé bé ça y est , je me lance, je me suis inscrite au CAP sous l'impulsion de Rose et de moi même ( faut bien l'avouer)...

J'ai envie de me prouver que je peux le faire , après un DEA en Histoire un CAP pâtisserie lol quoi de plus normal... Et pour faire quoi ma brave dame ... Donner des cours de pâtisserie tien, en lycée hotelier par exemple ou juste pour le fun ... ;o)

J'ai aussi regardé de pret les cours du GRETA mais je vais me concocter un planning d'enfert:

Pana cota

octobre-novembre
meringues, macarron, pâtes à choux, déco en sucre

décembre-janvier
Pâte sablée, génoise, petits gateaux ( madeleine, financier, tuile aux amandes...), chccolat

févirer-mars
Pâte feuilleté, mille feuille et vienoiseries

avril-mai
Entremets, tartes, glaçage, fondant

Pour le moment c'est mon planning a vu de nez....

Je vais avoir besoin de livres, de matériels, de stages et de gouteurs parce que sinon les pandas vont exploser!

Faire offre ^^

Choux à la crème

Macaron so Fraise

mercredi 17 octobre 2012

Pain de petit épautre aux graines raté!

Ingrédient pour un pain maison

21 g de levure de boulanger fraîche bio
250 g de farine de petit épeautre (bio)
25g de graines mélangées ( j'ai pris un mélange boulanger bio)
125 g d'eau
1/2 cc de sel fin

Mélanger et pétrir.

Mettre dans un saladier.

Laisser reposer sous un linge humide.

Au bout de 1h30 pétrir à nouveau.

Laisser reposer ( moi une nuit).

Façonner une belle boule, couvrir de farine et de graine, faire une croix avec un couteau sur le dessus.

Cuisson départ four froid à 250°C pendant 50 min dans une cocotte chemisée ( papier sulfurisé) puis ôter le couvercle et laisser dorer 10 min.

Gros rattage ( une fois de plus, à mon avis la levure plus bonne ou un truc comme ça pourtant j'ai pris de la faîche bio)

Concours Alice Délice et Lasagnes aux couleurs du drapeau Italien

D'abord pour les lasagnes :

Ingrédients :

Butternut
Potimarron
oignon
coriandre
lasagne verte aux épinards
Fromage de brebis
Crème

Dans une poelle faire revenir les oignons, avec les courges en petits morceaux, ajouter la coriandre, saler, poivrer.

Alterner dans un plat les couches de lasagne aux épinards, le fromage mélangé à la crème et les courges.
Couvrir de liquide ( moi bouillon de légumes) et enfourner.

Cuisson 30 minutes à 220°

Moi j'ai adoré , l'homme moins trop sucré pour lui le butternut et le potimarron, les risques du métier...

Je profite de la recette pour vous proposer ce petit concours, j'ai eu la chance de gagner ce magnifique Robot Artisan lors d'un concours organisé par 750g alors qui sait vous pourrez vous aussi avoir le bonheur de cuisiner comme une pro grace à Alice Délice...

dimanche 14 octobre 2012

Gateau damier Jack' orange and black

D'inspiration totalement Rose and cookien ce gateau spécial Halloween ( oui je suis monomaniaque en ce moment) est totalement toké par sa composition :

Petite inspiration de pro

trop fan ce ce cake deesinger ici

Ingrédients nécessaires

1 gateau

150 g de sucre, 75 g de beurre ( j'utilise de la margarine végétale bio mais si vous mangez du lait de vache prenez du beurre doux) , 3 œufs, 300 g de chair de potiron cuite ,150 g de farine, 50 g de poudre d'amande, 1/2 sachet de levure chimique, vanille de chez Késoa

Ingrédients prêts

deux gateaux = deux saladier CQFD

2 gateau

150 g de sucre, 75 g de beurre( j'utilise de la margarine végétale bio mais si vous mangez du lait de vache prenez du beurre doux) , 3 gros œufs, 75g de chocolat noir aux épice de pain d'épice Moulin des moine , 25g de cacao 1848 en poudre,l'équivalent d'un verre de lait ( j'utilise du lait de noisette ou de lait d'amande), 150 g de farine, 50 g de poudre d'amande, 1/2 sachet de levure chimique.