Cheescake où comment grossir rien qu'a lire la recette !

Bon cette semaine la pesée des bestiaux est assez moyenne, donc bien sur dans mon panier de courses j'ai mis :

De la tartiflette, de la fondue, ( on devient pas un panda pour rien hein ....) de quoi faire un cheesecake et aussi un peu de pâté de volaille au citron confit ( ba quoi) et du chou frisé ( ouf l'honneur est sauf , enfin un aliment sain )


Pour le reste j'ai repris un peu de poids , alerte , alerte, je répète alerte, alerte : + 1,5 kilo , il n'est donc pas question de manger la tartiflette, je répète , il n'est pas question de manger la tartiflette...

En revanche le cheesecake ba trop tard je l'ai déjà entamé....OUPS préparons noël donc ! Vu que je me fais opérer du bidon à noël et que je prendrai donc pas de poids, j'ai décidé de regrossir avant ( excuse qui justifie le +1,5kg AU SECOURS )

En fait tu grossis c'est trop facile, tu maigris tu galère grave ! Comment j'ai pris d'un coup 1,5 kilos ba tous les jours j'ai mangé des bonbons, du chocolat, des gâteaux ou de la glace sans le noter et pas une fraise tagada non .... Un peu plus d'une. Tout en mangeant hyper équilibré mais donc si je mange plus de calorie de 17h à 23h ça va pas aller...  !

Pour faire un cheesecake light pas light du tout ( 9PP la part ) :

- un pot de piladelphia light ( mais bon ça change pas grand chose à mon avis)
- 3 œufs
- 3 fromage blanc à 0 %
-150 g de sucre ( voir si on peut pas remplacer ça par du faux pour alléger)
-160 g de spéculoos
-90 beurre fondu ( à tester avec du beurre light)

Émiettez les spéculoos finement, ajouter le beurre fondu. Tapisser le moule  à bord haut et mettre au frigo une grosse demie heure. Vous venez de faire la croûte du cheesecake.

On peut remplacer le spéculoos par des sablé breton, des petits beurres, des biscuits de Reims, des réo ( le biscuit seulement)...

Ensuite on mélange les ingrédients ensemble et on verse sur la croûte.

180° au four 45 minutes

Tadammm un cheesecake hyper bon, un chouilla gras mais surtout tout raplapla, donc la prochaine fois je monterai mes blancs en neige hein....

Petite brioche façon Compiègne versus Mercotte ( Le meilleur pâtissier)

Oui pardon ,j'avoue j'ai craqué j'ai regardé le meilleur pâtissier .... Shame on me ( ou pas)
J'aime bien Faustine moi ^^

Bon j'ai surtout flashé sur le Compiègne de Mercotte et zou j'ai repris mon Kitchen Aid et j'ai fait THE brioche de l'année ( du siècle, bon de la décennie ...)

Et comme je suis gentille, je vous donne la recette mais attention faut faire pareil que moi !!

Ingrédients :

250g de farine
30g de sucre
150g de beurre
3 oeufs + 3 jaunes d'oeufs
2 sachets de levures boulangère spécial pain ( vous savez la marron moche en bille séchée qui sent fort la levure ^^ )
2 cuillères à soupe de Mascarpone ( panda tOké 's Touch)



Matériel :

Un kitchen aid avec crochet
Un moule à Kougloff en terre vernis dedans, je l'ai acheté au marché de Noel de Colmar y a trois ans qu'il décore ma cuisine ^^
Un four

Méthode :

Peser et mettre dans la cuve du Kitchen aid, la farine avec le sucre et la levure. Incorporer en fesant tourner a vitesse moyenne les oeufs , la crème et le jaune.
Quand c'est incorporé ajouter le beurre ( que vous aurez coupé en dés et sorti du frigo une heure avant, pas besoin qu'il soit trop mou)
Faire tourner à vitesse maxi 17 minutes, oui oui 17  minutes. Un conseil, bloquer le Kitchen machin ou autre avec des chiffons car ça va bouger les enfants !!


Au bout de 17 minutes vous avez une pâte lisse, fillante et bien jaune ( brillante normalement).
Mettre dans un grand saladier ou la cuve près d'un radiateur ou dans votre cuisine si elle est chaude et laisser pousser ( lever quoi ) une heure. Moi j'ai laissé levé carrément moins , j'ai dégazé ( c'est a dire rabattue la pâte pour chasser l'air avec mes petits doigts ) et je l'ai mise dans le moule à lever encore un peu.....

Puis cuisson au four très chaud (avant j'avais cuit un poulet ^^ ), puis 35 mns à 180 °.

Et j'ai fait un sirop Rhum Raisin ( raisins gonflés dans le rhum brun, un peu d'eau et du sucre ) pour imbiber la brioche version baba ...

Alors là mie fillante, gout super fin , très très peu sucrée mais nous on adore alors je dis oui , je valide, revalide et merci M6 !! Et mes poules pour les oeufs.

Roti façon Orloff ou comment se faire plaisir au régime !

Miam un rôti Orloff , c'est en me baladant sur le blog d'Hugues qu' j'ai trouvé cette recette et mon mari de saliver ...Light too me est un super blog allez vous faire plaisir tout est calculé en PP ou autre pour mincir ou se faire plaisir ^^

Donc je voulais le faire mais sans fromage, un rôti Orloff sans fromage ce n'est pas un rôtis Orloff, ok ok alors j'en ai fait deux !

Un bacon/pruneaux/filet mignon et un bacon/comté/filet mignon... J'ai un peu modifié la recette !

Ingrédient :

Filet mignon
Bacon
Pruneaux
Comté
Bouillon de légumes

J'ai pris deux moules en silicone comme ceux ci :

Puis j'ai suivi la technique montré dans le blog une tranche de bacon, une tranche de filet mignon, un pruneau ou une tranche de comté et ainsi de suite jusqu'au bout. 

J'ai ensuite recouvert les deux rôtis de bouillon ( 1/2 litre d'eau avec un cube knor légumes).

Et hop 30 minutes au four à 200 °. Une nuit de frigo et mon rôti a pris une joli forme, j'aurai aussi pu le ficeler mais je n'avais plus de ficelle et en même temps tout le monde n'a pas ça chez soi alors que des moules rectangles oui. On peut prendre un moule à cake je pense !

Pour le manger il faut bien sur le faire recuire 20 minutes à 180 ° dans son jus ^^

Mon petit menu light du jour taboulé maison, ananas, craquers Ikea au seigle ( oui oui Ikea) et fromage frais. Weight Watcher un jour, Weight Watcher toujours ^^

Là c'est ma nouvelle salle de bain, juste pour le plaisir de vous montrer comme c'est beau chez nous ;o)

Pancakes et confiture !

Je commence à avoir le coup de main pour les pancakes ( cf recette des dorayaki) et du coup ce matin au petit déj , Pancakes ^^

Avec sirop d'érable du canada, et confiture de mirabelles maison...

1k6 de mirabelle
750 d de sucre vite pris
50g de pistaches
1 cc de gingembre
1/2 cc de muscade
6 pots en verres ébouillantés au préalable

On enlève les noyaux, on mélange avec le sucre. Petits bouillons quelques minutes, puis gros bouillon et hop je plonge les pistaches et en pots! 

Le plus long c'est de les manger, pas de les faire !!

Wrap de poulet maison.............Mac do peut aller se rhabiller!

Comme toujours depuis l'âge de 15 ans je suis au régime, donc je fais attention mais voilà comme je suis gourmande , j'ai besoin de me faire plaisir et pour ça y a qu'une solution cuisiner...

Ce midi on avait envie de fantaisie donc allons y pour des petits Wraps maison !

Ingrédients pour deux :

Deux tortillas de blé
fromage frais à 0 % aux oignons
escalope de poulet
épices  de votre choix... (Moi mélange de chez epicetoo)
salade iceberg
tomates
oignons rouges
comté

Tartiner la tortilla de fromage frais. Couper les légumes et le conté. Faire revenir le poulet avec les épices et disposer....

simple rapide et bon quoi ^^

Pour mon mari qui n'est pas au régime j'ai mis plus de fromage et une sauce blanche à la place du fromage frais !

Dorayaki made in Japan...heu ou presque !

J'adooore les Dorayaki, j'avais déjà fait un article dessus mais j'avais triché en prenant des pancakes tout fait, mais là j'ai THE recette extraite d'un site trop drôle et japonais "Cooking whith the dog" ! et j'ai une boite de haricots rouges sucrés depuis des mois dans le frigo donc...

Allez hop :

130g de farine
80g de sucre
6g de levure
5 cl d'eau
2 oeufs 
1 CS de miel

On mélange comme sur la vidéo, ou comme moi c'est à dire n'importe comment et on laisse reposer...
Ensuite on fait des petites crêpes  quand  a des bubulles on retourne, c'est chouette. Le miel apporte une jolie couleur dorée ^^
Et on les foure ou on les foure de haricots rouges sucrés ou ankô acheté rue saint Anne à Paris et zoum au frigo ;o)

Qui qui va avoir un bon goûter tout à l'heure !!!

Soupe froide mexicaine

On continu dans la série soupe froide inspiré du Biba de juin  c'est un magasine frais et sympa ...

En attendant munie de mon mixer girafe, je m'engage vers mon frigo ça va mixer !



Un avocat
Un concombre
Quelques feuilles de menthe
Épices mexicaine Ducros
bouillon de légume
Quelques baies roses ( si on aime)
sel, poivre

Bon ba là c'est simple, on épluche, on coupe, on mixe....



Au frais une bonne heure et déguster avec quelques feuilles de menthe ciselé ( ou coupé au ciseau finement)

Gaspaccio de mon jardin !

Avec ce temps magique en Essonne ( pluie, froid et nuages....) j'avais envie de fraîcheur ce midi alors je me suis concocté un gaspacho minute!






Allons voir ce que cache mon jardin !!

Concombre, tomates, ail, oignon, menthe et quelques gouttes de tabasco, poivres du moulin et sel de Guérande...

On prend un petit concombre/cornichon ou un quart de concombre vert, quelques tomates de mon jardin ( j'ai mis quelques tomates cerise et un reste de tomate pelée en boite) , une dizaine de feuille de menthe sans la tige, un quart d'oignon ( épluché il va de soi) et un peu d'ail si on aime. Assaisonner avec le tabasco, le sel et le poivre et mixerrrr.... C'est frais et acidulé qui réveille mes papilles et fait bondir mon coeur de panda !



Tadam un superbe gaspacho, maintenant y a plus qu'a aller lire un bon bouquin sur mon hamac en attendant le soleil ^^

Terre mer , entre Palourde et Chorizo ou comment avoir un goût de vacances chez soi !

Tout est dans le titre...







On reviens de la Plaine sur mer et dans nos bagages on avait rapporté des palourdes ! 

 A la Bernerie-sur-Retz nous avons trouvé des tas de petits coquillages charmants ( et de la vase en prime ) et nous avons cuisiné des palourdes à la marinières, des palourdes au curry ( au camping si si) et hier soir des palourdes à la mode basque  à la maison.

On a aussi trouvé la Fraiseraie adresse incontournable des gourmands .... Ha mon dieu la glace à la fraise, à la coco, aux 3 agrumes, au chocolat... bref j'ai goûté pas mal de sorbets qui ont le bon gout d'être peu sucrés et donc je n'ai pas pris un gramme:o)

Place à mon Terre Mer donc !

Pour deux personnes ramasser suffisamment de palourdes ! Sinon y a la poissonnerie , 12 euros le kilos ;o)

1/2 boites de tomates pelées
1/2 bocal de poivrons grillés
1 oignons
1 gousse d'ail
1/4 de Chorizo fort
1 cc de piment d'Espelette
1 cc d'huile d'olive
1 verre d'eau
sel, poivre

Couper l'oignon , écraser l'ail et faire revenir dans un chouilla d'huile d'olive, ajouter les poivrons coupés en lamelles, les palourdes que l'on aura fait dégorgées dans de l'eau de mer 24h et rincées plusieurs fois et le piment d’Espelette. Remuer. Ajouter les tomates, un verre d'eau et laisser mijoter 20 minutes !

Saler, poivrer, c'est prêt et régalez vous.

Cake aux deux citrons et pavot ou comment ça fait pshitttt dans ta bouche

Et oui devant ce temps merveilleux .... Nous avons décidé de ne pas partir en vacances et de faire des travaux, dur moment mais après bonheur d'avoir une jolie maison ^^
Donc aujourd'hui ponçage et peinturage des volets, fallait bien un truc pour remonter le moral des troupes et quoi de mieux qu'un petit cake n'est ce pas !!





Donc petit barbecue sympa grâce à un superbe livre offert par la maison Hachette sur les Barbecues d'Amérique du Sud, au menu ce midi brochettes de poulet/piment et citron vert très olé olé, et demain ce sera du bœuf. Ce livre est une mine d'or et avec la coupe du monde il est bouré d'idée qui fait pensée au blog 196 flavoor que je remercie au passage de m'avoir fait gagner un super coffret de pâtisserie qui m'a servit aujourd'hui enfin  ^^

Après 12 kilos de perdu ( et ouai le panda devient gazelle) je me suis offert un bel écart miam en m'inspirant un peu d'une recette de Rose :


200 g de farine
150 g de sucre
1/2 sachet de levure
90 g de beurre
2 bouchons de pulco citron
1 bouchon de rhum
2 citrons vert
4 œufs
1 bonne cuillère de graine de pavot

On incorpore les poudres ( farine + sucre + levure+ pavot), puis on ajoute le beurre fondu au préalable, le jus de citron, les zestes de citron vert , le rhum et on mélange. Puis on casse les oeufs un par un et on mélange entre chaque oeufs

.

On beurre un moule , moi je vaporise du beurre en bombe ( et ouai) et hop on met la pâte bien lisse et bien brillante dans le moule et au four soit 160° 1h, soit 180° 45 minutes


On déguste  à 16 h après 4 volets poncés ou alors avec un thé entre amis...  Je vous conseille avec le thé de chez Epicétou  "complètement citronné" !

Pour le régime mon secret avoir supprimé le sucre depuis septembre, ça aide.... Donc ce gâteau fut savouré , il a manqué de cuisson mais mon four est agaçant!


Photo pourrite mais gâteau très bon  qui fait pshittt dans ta bouche parce que le citron vert ça explose et les grains de pavot ça craquent ^^^^

Poivrons farçis légers légers et hop -10 kilos envolés grâce à une méthode simple et naturelle, épicétoo ^^

Vous voulez connaitre cette méthode miracle que j'emploie depuis septembre .... J'ai perdu 10 kilos sans trop de frustrations, sans trop de stress avec une méthode simple et applicable à toutes et tous ( enfin je crois) et sans trop de sport ( si si, je vais nager une fois par semaine, et je sors mon chien)

Attendez donc la fin de la recette.....vous saurez tout

Ceci est un exemple de plat que je mange souvent , savoureux et light

4 poivrons rouges, jaunes, orange ou vert selon vos goûts ( moi j'aime pas trop les verts ^^)
1 oignon
Des épices texanes du site épicetoo ( super site je vous le recommande,  pas que pour les épices, je suis fan de leurs thé, infusions par exemple Relax ou Complétement citronné ) Merci à mes barbares de beau petit frère et de grande belle sœur ( ils se reconnaîtront)
500 g de steak haché 5% 
1 bocal en verre de ratatouille ou maison 
10 spray d'huile d'olive ( Truc pour limiter les matières grâces, vous mettez dans un pulvérisateur de l'huile d'olive et spitcchhhs ça limite et c'est pas mal 30 spitchs par jours pour moi ^^)



Alors super simple, on fait revenir les oignons coupés finement dans l'huile d'olive, on ajoute le steack émiété avec les épices, sel, poivre.
Dans un plat on met la ratatouille, on ouvre les poivrons et on les remplis.

Au four 170° une heure....


et tadam miammmm



Moralité pour mincir c'est simple !!!

1 Faut cuisiner
2 Faut boire beaucoup d'eau ou d'infusion ( 1,5 à 2 L )
3 Faut moins manger de cochonneries
hé bé oui  ( lol)






Surpression total du sucre ( oui vous avez bien lu) c'est à dire plus de lactose ( yaourt, crème, fromage, lait), plus de glucose ( sucre, bonbon, alcool, gâteaux, féculents) , presque plus de fructose ( fruit)  mais j'avais beaucoup grossi à cause du CAP pâtisserie et des hormones donc....

Je mange donc des protéines ( viande/oeuf/poisson et substitut protéiné), des légumes et un peu de fruits moralité je maigris, je n'ai pas faim et je me sens bien ! 
Et une fois par semaine je me fais plaisir avec un macdo ( nuggets/salade coca light et un restau japonais sans suchi) chuttttt je triche ...

Et je suis suivis par les centres RNPC  et mon médecin !!

Raz les pattes d'être un panda, la gazelle toké c'est bien aussi non ?

Pankake avec des fraises , si Panda , so fraise ^^

Une fois n'est pas coutume recette de printemps pour grands et petits gourmands : las pancakes ^^

Sorte de grosses crêpes que vous trouverez dans ce chouette livre :

Mais je vais vous donner la recette de Patricia ma collègue d'Espagnol d'où las pancakes en espagnol dans le texte ou pas, mais en attendant elles sont cro cro bonne.



Surtout que j'ai pu sortir THE bottle de sirop d’érable BIO qui attendait bien au chaud , envoyé direct de Quebec par un copain du Canada .

J'ai une poelle spéciale , mais elle ne fonctionne plus, bilan pancakes brûlées et finissage à la poelle à crêpes, j'étais agacé mais on s'est régalés !

Alors voilà :

Monter deux blancs d'oeuf en neige.
Mélanger deux jaunes d'oeufs + 150 ml de lait + 150g de farine +1/2 sachet de levure +30g de sucre.
Mélanger les 2 blancs avec le reste de la préparation. Laisser reposer 20 minutes.
Cuire comme des crêpes !

J'aime la galette savez vous comment, avec de la noisette bien évidement ^^

Et hop une galette ! Oui encore mais moi j'aime ça la galette et je chante bêtement en prime ^^





Bon c'est pas le tout mais on va faire une galette toké  à la noisette ! 
( et un peu de feignasse j'avoue, j'ai pas fait la pâte feuilletée , je sais la faire mais bon .... voici le lien pour les téméraires ; ici  )





Ingrédient :
2 pâtes feuilletée

Pour la crème pâtissière
1/2 litre de lait d'amande (ou de lait de vache )
40 g de poudre à crème ( ou de maïzena et de vanille)
80 g de sucre
4 jaunes d’œufs

Pour la crème de noisette
125 g de poudre de noisette  ( ou d'amande)
100 g de sucre
60 g de beurre
1 œuf


Faire la crème pâtissière:

Faire bouillir le lait avec une cuillère de sucre et une gousse de vanille
Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre vigoureusement jusqu’à blanchiment et épaississement ( on appelle ça blanchir les œufs).
Ajouter la poudre à crème et mélanger.
Puis verser le lait bouillant et faire recuire.

Faire la crème d'amandes ou de noisettes :

Faire un beurre pommade ( mélanger jusqu’à ce que le beurre soit mou), ajouter sucre, amande ou noisette et œuf et voilà! On peut aussi ajouter du rhum pour l’arôme !

Mélanger les deux crèmes et laisser un peu refroidir....

Dérouler la première pâte , mettre un ruban de jaune d’œuf sur le bord et à l’intérieur la frangipane, recouvrir avec la seconde pâte. Dorer à l’œuf et faire un dessin !

Cuire 40 minutes 180°

J'aime bien mettre à la fin un peu d'abricotine pour la faire briller  si vous n'en avez pas un peu de confiture chaude avec de l'eau ça marche bien aussi ^^

J'en ai marre j'ai jamais la fève alors j'en ai mis 6 ^^


Verdict, j'ai pas eu la féve !!!!!!!!!!!!! Comme quoi triché ne paie pas....

Niveau goût j'en ai rarement mangé d'aussi bonne et crémeuse donc... A refaire !

Les délices tOké de la saint Sylvestre ( une fois de plus foiré)

Qu'il est dur d'écrire régulièrement avec ma classe cette année... Résolution 2014 un article par semaine au moins! Non mais oh....

Nous revenons de Vienne et ça me donne plein d'idée pour le réveillon....

En apéro je songe à faire un sapin feuilleté pour l'apéro ( pas le temps vu les dégâts du Royal) et en sapin de fruits en dessert tadammm !

Il est sympa au moins le sapin fruits !

Bon et un royal chocolat au lait à la clémentine confite...raté donc... Enfin le goût est à pleurer ...

1) Clémentine confites : ( à faire la veille)

600g de clémentines ( la moitié pelée, l'autre pas)
300 g de glucose
300 de sucre
90g d'eau x 3

Faire le sirop laisser bouillonner. Ébouillanter les 

clémentine au préalable dans de l'eau.

Je n'ai pas fait égoutter plus que ça, j'ai directement

 mis les clémentine dans le bouillon sucré!

 Ensuite mettre les clémentines avec et sans la peau. 

J'ai laissé cuire un bon moment ( 1 heure je pense)

J'ai laissé égoutter une nuit sur une grille.

Ce matin rebelote, bouillon sucré ( le même) et 

seconde cuisson... En gros 20 minutes et égouttage 

sur grille le temps de faire mon royal!

Je pense qu'on peut renouveler l'opération plusieurs 

fois pour le plaisir, mais le réveillon c'est ce soir donc 

ça ira ^^

2) Le royal au chocolat au lait :

Cette recette est compliquée comme ça de prime abord car 

il y a plein de texture et plusieurs étapes, mais en fait non !

- Mousse au chocolat au lait ( pâte à bombe) avec insert clémentine confites

4 jaunes d'oeuf 
300 g de chocolat au lait 
330 g de crème entière au mascarpone (35% MG)
40 g de sucre
3 c.à.s. d’eau
clémentines confites

1. Fondre le chocolat au bain marie.

1. Montez la crème à l’aide d’un batteur.

1. Réservez au frais.

1. Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition à 110°.

1. Retirez et versez sur les jaunes petit à petit tout en fouettant énergiquement jusqu’à que le mélange ait doublé. C'est la pâte à bombe ( bombe caloriques dans doute) !!

1. Ajoutez le chocolat et finir en ajoutant la crème montée...

1. Puis incorporer les clémentines confites.

- Croustillant ou feuilletine

160 g Praliné 
80 g de crêpe gavotte au chocolat noir

1. Mélanger les deux ingrédients délicatement.

- Daquoise

75g de noisettes en poudre
75g de sucre glace
20g de sucre en poudre
100g de blancs d’oeuf

1. Montez les blancs en neige.

1. Mélanger les poudres

1. Mouler dans un cercle 22cm prélablement beurré.

1. Cuire à 180° ( préchauffer le four) 15 mn maxi ou si vous avez un four un peu lent comme le mien 20 m

- Glaçage

103g de sucre
37g d’eau
35g de poudre de cacao non sucré
71g de crème liquide entière (35% MG)
2 feuilles de gélatine

1. Mettrez à tremper la gélatine dans une eau bien froide.

1. Portez à ébullition eau et sucre et laissez cuire 3min.

1. Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre et mélanger.

1. Versez la crème préalablement portée à ébullition et mélangez une nouvelle fois.

1. Ajoutez la gélatine ramollie.

1. Avant de glacer, réchauffez quelques secondes au micro-onde. Utilisez à une température de 30°C maxi.

Décors :( fait la veille)

Pour le décors, j'ai la recette dans mon livre de pâtisserie Felder de chevet donc...


Sympa hein j'espère faire aussi bien que ça ! lien ici

Bon ba y a plus qu'a ! Photo à venir off course... mais là je laisse prendre au frais 4 heures !

Au moment de finir, glaçage posé, noisettes en cours, j'ai un côté de l'entremet qui c'est effondré... J'ai remis vite fait le cercle pour limiter la casse...

Bon ba voilà il est 18h30 je peux rien faire de plus que masquer la misère avec du pralin, des caramboles ( arf c'est moins beau) mais au moins je viens pas avec un Royal en mousse !

Franchement ça ne m'a pas pris tant de temps que ça, je dirais en gros 40 minutes de préparation ( sans les décors et le glaçage) le plus long a été de réparer les dégâts !