vin de noël ( et du jour de l'an ) !!

Ingrédients ;

1 cl Liqueur de romarin maison
2 cl de liqueur de Curaçao bleu
plein de champagne Moët et Chandon

Pour la déco des verres:
sucre
citron
cerise confite
carambole

Alors la recette est simple :

Réalisez la recette "Vin de Noël" directement dans le verre 

mis au congélateur au préalable la veille, effet givré garanti !

Verser les liqueurs dans le verre et complétez avec le 

champagne bien frais. 

Givrer le verre au préalable au citron/sucre (humecter les 

bords du verre avec un citron, retourner le verre et tremper 

les bords dans une petite assiette contenant du sucre).

Le cocktail idéal à savourer en apéritif pendant le réveillon de 
noël et de la Saint Sylvestre.

Avec le sapin surprise de chez Picard ( excellent produit d'ailleur ) car j'avais la main plâtrée !! Joyeux noël moi ^^

Krantz cake Épreuve du meilleur pâtissier , version Toké (Matcha, curd, orange chocolat... mais non pas tout d'un coup)

Hé bé oui là encore j'ai un peu craqué...



Le "Krantz cake", j'avoue ne pas avoir compris la difficulté des candidats pour cette épreuve...

Une pâte à brioche ce n'est pas compliqué mais c'est un peu technique... un peu... enfin non c'est même pas un peu technique , c'est cro cro simple!

Du coup j'en ai fait un au thé matcha, un comme Mercotte et un orange chocolat...


La Brioche donc recette de base !

280g de farine

60g de sucre semoule

15g de levure de mon boulanger ( de la vraie qui sent bon)

5g de zestes d’orange ou de clémentine de Corse

105g d’œufs ( environs deux gros) cassé et battu à part.

60g de liquide ( j'ai pressé l'orange et mis le jus+ eau) pour la version orange j'ai mis l’excellente eau de fleur d'oranger de chez Thiercelin *

5g de sel fin

80g de beurre doux et MOU.

Dans la cuve du robot équipé du crochet, mélanger a vitesse lente, puis rapide les ingrédients. Mercotte explique l'ordre des ingrédients, bon à vrai dire moi je mets tout d'un coup !

Mettre la cuve du robot en étuve 30 minutes ou dans la cuisine 2 heures ...

J'ai déjà expliqué comment faire une étuve... Allez je le redis, faire bouillir de l'eau mettre la casserole au four et chauffer le four à 30°.

Une fois que la pâte à doublé, on la rabat '(on l'écrase un peu) et on remets en pousse... Oui une brioche ça se mérite un peu...

Pendant ce temps faire la garniture :

1) comme Mercotte

100g de chocolat de couverture noir, 55g de beurre doux, 40g de sucre semoule, 20g de poudre de cacao.

2) Version Toké niponaise

Thé Marcha en fonction de vos goûts... 55g de beurre doux, 40g de sucre

3) Orange , chocolat

5g d'orange confites, 120g de chocolat à l'orange, 55g de beurre doux, 40g de sucre

Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et mélanger pour avoir un appareil bien lisse. Incorporer ensuite le sucre et la poudre de cacao. L’appareil doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner.

Faire le tressage :

Étaler la pâte et mettre dessus la garniture.

Rouler ( comme un roulé quoi)

Filmer et mettre au congélateur 15/20 minutes

Sortir du congélateur et couper dans le sens de la largeur de façon à obtenir deux boudins que l'on va tresser. Cela fait alors ressortir la garniture.

Mettre dans un moule et laisser pousser encore 30 minutes minimum.

Cuisson :

  170° 30 minutes...

A la fin de la cuisson ajouter un peu de cointreau pour la version orange/chocolat ^^

Bon ba y a plus qu'a se régaler donc....

* Thiercelin m'a envoyé il y a plusieurs mois de merveilleux échantillons d'épices et de l'eau de fleur d'oranger, mes soucis de santé ne m'avait pas permis de trop pâtisser mais c'est chose faite !
L'eau de fleur d'oranger apporte un parfum délicat et permet de donner un gout subtile à ma brioche garnis de chocolat/orange !

Allez voir leurs sites, leurs épices sont top aussi !!

Pomme pomme pomme pomme.... Succombons à la tarte aux pommes fleur !

Oui ba quoi je suis pas inspirée pour le titre ...




Depuis des semaines, que dis je des mois je vois des petites tartes pommes passer par ici ou là...
Que faire, ignorer...

Non j'ai craquée....

Pour faire ces fleurs il faut des pommes, des fleurs ( non je déconne) et un peu d’imagination !

Ingrédients

1 pâte feuilleté toute faite parce qu'en vrai on est des feignants ^^

2 pommes

de la compote

de la confiture

de la vanille

Comment faire ?

Couper les pommes finement.

Faire un bouillon avec de l'eau, du sucre ou comme moi de la confiture de coing maison avec de la vanille bourbon .

Faire cuire les pommes 2 minutes dans le sirop bouillant.

Faire des bandes de pâtes.

Avec un pinceau mettre de la confiture ou de la compote sur la bande.

Là ça devient technique....

Mettre les pommes sur la moitié de la pâte et rabattre la pâte sur le bas des pommes. Comme une petite glissière.

Roulez et mettre dans un moule, type moule à muffin

Cuire 30 à 40 minutes selon la taille 180° et quand elles sortent du four ( avec vos mimines) badigeonnez de confiture !

 Pour rire j'en ai fait une grande ^^

 

Inscription au salon des blogueurs culinaire de Soisson !

Cette année pas trop d'articles, non pas que je n'ai pas cuisiné mais parce que j'ai eu beaucoup de soucis de santé! ( bon et mon ami macdo, quick et KFC m'ont bien aidé ^^)





Entre peur d'avoir un cancer découvert par hasard suite à un banal accident de la route, opération lourde, FIV ratée et maintenant de nouveau le cancer qui plane, j'ai eu du mal à prendre des photos de mes plats....

Forcément...


Donc pour me vider la tête et penser à autre chose je souhaite m'inscrire au salon ; grâce à ce cher Hugues de Lighttome avec qui j'espère bien cuisiner en live !

J'ai passé mes vacances à relever le défi lancé par moi même à savoir cuisiner avec une popote Quechua, un Opinel et réchaud! 

A venir des desserts, des plats mais ça après la suite de mes vacances...

Mister Panda est photogénique hein !

Malheureusement entre les attentats et mes soucis de santé, je n'ai pas pu  y aller SNIFFFFFFF

Palourdes et coques ... Retour aux chasseurs ceuilleurs...

Vive la mer ! Vive la pêche  à pieds! Avec mon panda de mari on patauge et on s'amuse. Toujours à gourmander qu'on est on ramasse pour mieux manger. Entre palourdes au choriso et coques à la crèmes.... Voici diverses recettes testées et approuvées.

Palourdes au choriso:

Laver vos palourdes après les avoir laissées dégorger une journée dans de l'eau de mer ou salées.
Couper un demi oignon et un demi chorizo.
Couper en lamelle un poivron rouge.

Cuire les oignons avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les palourdes; puis le chorizo et le poivrons. Assaisonner (sel poivre et piment)

Coques au citron:

Même chose ou presque.

Oignon + coque

On presse le jus d'un citron ; un demi verre de vin blanc sec et de la crème fraiche allégée ou non c'est selon...

Assaisonner + cuire : miam dans ton bidon

Coques au curry :

La même sauf qu'à la place du citron tu morts du curry....

J'adore mes vacances moi !!!



Défi Lightome relevé !

Les brochettes de la Tabardiere ... Ou comment j'ai défié lighttome !

Cuisiner quand tu es au camping et que tu as un réchaud ; un bbq pliant; une popote et un opinel .... Voici le défie que j'ai lancé a l'ami de lightome....

Donc voici ma première recette :

Brochettes de dinde/artichaud marinade citron curry gingembre....

Bon on prends le haut de la popote pour la marinade... On coupe la dinde en cubes; on ajoute le jus d'un citron; le curry et le gingembre. On mélange et on laisse mariner (principe de la marinade donc) ....

Puis tu piques sur des pics dindes/artichaud/dindes/artichauds....

Et là ton homme qui est le plus fort a allumé le bbq et tu te regales ... On a fait des patates avec dans une barquette en alu. Défie relevé à vous ;)

La galette des roi de 2015 et un thé de noël en janvier, ba quoi on est toké ou pas !

Avec tous ces événements sordides de ce début d'année je n'avais pas posté ma galette des rois damed...

Je n'ai rien inventé cette année mais pris la recette de Bruno avec qui j'ai fait Masterchef !

J'ai bien sur fait honneur aux rois et même un peu plusieurs fois ^^

J'adore ça moi la galette, j'en ferai bien toutes l'année ...

En ce moment j'ai le temps je suis en arrêt de travail, je me remets d'une opération, entre deux écharpes, je concocte des recettes, ici du thé de noël et je me fais les ongles avec du vernis Koechi ^^

Cette marque est aussi toké et aussi choux que moi.. 

Pour le thé de noël, je me suis inspirée de cette recette de Miss Doberman Scarlette !

Ingrédients pour 2 pots de thé (j'ai copié^^)

• 1 gousse de vanille fendue en deux puis coupée en mini morceau
• 2 grand bâton de cannelle
• reste de thé noir
• écorce séchée de 2 mandarines
• gingembre en poudre
• 10 capsules de cardamome

Gâteau au Chocolat du dimanche ( lundi c'est régime ^^ )

Le gâteau du dimanche !

Haaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa bon chez les panda c'est un peu dimanche tous les jours mais chuttt...
Oui j'ai repris 4 kilos grumph...

Bon c'est la fin du mois, les finances sont aux plus mal donc faut se remonter le moral et quoi de mieux qu'un gâteau au chocolat hein...

The gâteau au chocolat :

60 g de farine
60 g d'amandes
3 gros œufs ou 4 œufs moyens
100 g de sucre
117 g de beurre demi-sel ( cherchez pas j'avais pas 125 g )
125 g de chocolat

Mélanger les ingrédients, et hop cuire soit de façon individuel 8 à 12 minutes 180° ou dans un moule à cake 30 minutes à 200°

Forêt noire façon Tiramisu !

Un dessert chouette et léger...
Un tiramisu façon forêt noire ou une forêt noire façon tiramisu au choix !

Ingrédients :

Des biscuits de Reims rose
Des bigarreaux frais en été, surgelé le reste de l'année ou en bocaux
Des cerises amarena
De la crème fraîche entière
Du chocolat noir à pâtisser
Du mascarpone
Du sucre

Faire une mousse au chocolat : 

Faire une chantilly, ajouter du chocolat noir fondu au bain mari et un peu sucre  hop le tour est joué. Au frigo !

Faire une mousse de mascarpone :

Faire des blancs en neige, ajouter du mascarpone et un peu sucre  laisser reposer au frigo.

Ces mousses sont peu sucrés car les cerises amarena, sont confites donc on évite d'en rajouter !

Bien égoutter les cerises bigarreaux ( le mieux est de le faire la veille sinon ça détrempe et c'est moins bon)  ajouter au jus le jus des cerises amarena en bocaux.

Faire tremper les biscuits dans ce jus et les disposer en bas des verrines. 

Mélanger les deux sortes de cerises.

 Ajouter une couche de cerise, une couche de mousse au chocolat, une couche de cerise et une couche de mousse mascarpone. Avec un économe faire des copaux de chocolat et mettre une cerise amaréna sur le dessus.

Mettre au frais avant de servir !

Verrine de chez Luminarc

Plat IKEA, la nouvelle collection ^^

Apéro tOké pour le nouvel an , ou comment recycler les restes du réveillon ...

Ba oui on va pas se mentir, y a des restes ! 

Et on en fait quoi ?

Ba on va pas gâcher ^^

Alors pour les truffes de fois gras mouaaaaaaaaa c'est trop simple !

Dans un sac zip loc ( oui je suis fan ), mettez quelques spéculoos ( je suis fan aussi car c'est un biscuit assez léger et avec beaucoup de goût ).

Aplatir au rouleau de façon a faire des miettes fines !

Ensuite prendre les reste de fois gras, bouler dans la main façon truffe,  ( faire une petite boule quoi) et rouler dans le speculoos ...

Vous y étes ?

Un petit vin blanc d'Alsace vendange tardive et hop miam miam ....

Plat de chez Luminarc ( partenaire officiel)

Kanelbullar ou comment les panda deviennent tOké de Suéde et aussi un super lieu cacao tOké pour la Saint Sylvestre ^^

Entre noël et le jour de l'an quoi de mieux que de manger ^^

J'ai des envies je vous dis pas, je sais pas si c'est le temps ou le fait que je suis chez moi ( je suis en convalescence d'une opération ) bref je cuisine ...

J'adore chez IKEA les pains à la cannelle et j'ai eu envie d'en faire , ça tombe bien mon tonton vient de me donner un sac de cannelle du Maroc !

Et puis tant qu'on y est , allons faire une balade digestive dans le Marais à la découverte de jeunes chocolatiers, funky, Ouai ils sont tOké...

On les a découvert par hasard, le jour de leur ouverture, il était 20h,  avait de la lumière je suis entrée et j'ai été accueillis par ED ^^

Chez Edwart on est dans le fun ( au niveau des goûts) et dans le luxe au niveau de la forme !
Les chefs sont passés par de grandes maison et ça se voit ( et ça se sent !)

Je vous conseille vivement d'aller y faire un tour pour tester les ganaches curry, coriandre ou cannelle, histoire de vous rappeler mes petits pains de noël ou juste histoire de passer un bon moment avec des passionnés de cacao, les prix sont accessibles et pour cette qualité on en profite ! C'est pas tous les jours les fêtes de fin d'années ^^

Pour le pain  : 

– 225 g de farine– 125 g de lait tiède
– 25 g de beurre fondu
– 11 g de levure fraîche ( merci mon boulanger)
– 25 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 4 gousses de cardamome que j'ai fendue !

Pour la garniture :
– 30 g de beurre fondu
– 30 g de sucre

- une gousse de vanille

– 1 cc de cannelle + 2 bâtons de cannelles entier 

+ du sucre perlé ( le sucre des chouquettes ^^)

Faire chauffer le lait avec le beurre. 

Mélanger le lait avec le beurre et la levure. Ajouter le sucre et le sel ( ne pas l'oublier car sinon l'ensemble sera fadasse, dit celle qui a oublié le sel ^^ ) 

Incorporer la farine et la cardamome. 

Pétrir avec le Kitchain aid au moins 10 minutes , former une boule et laisser lever 30 minutes sous un chiffon près d'un radiateur. 

Pendant ce temps, mélanger le beurre fondu avec le sucre, la vanille, la cannelle et j'ai ajouté du cumin comme ça pour le fun. 

Étaler la pâte en un long rectangle, badigeonner de la garniture à la cannelle. Rouler le long boudin et couper des tronçons . 

Disposer dans des petites caissettes en papier pour avoir un effet brioche levée ou sinon sur la plaque en escargot ( façon pain aux raisins). Disposer un rondin dans chaque caissette et laisser lever encore 30 minutes. Fouetter l’œuf et badigeonner  le dessus avec un pinceau et saupoudrer de sucre perlé. Faire cuire 10 à 12 minutes à 200°C.

Ha oui pour les feignants vous pouvez aussi les acheter tout fait chez IKEA sur place ou à emporter , ils sont délicieux tièdes avec un lait de poule ^^

Faisan farci sauce grand veneur revisité à la façon tOké, pour le jour de l'an c'est encore jouable !

Noël chez les tOké c'est une institution, c'est le moment de l'année où je m'amuse le plus en cuisine, ou j'essaie de faire un repas divin, de fête , merveilleux et pis tout et pis tout !

Cette année on a anticipé et dès octobre novembre on a pensé à noël. On est un peu fan de cueillette de champignons, pour ma part depuis l'enfance, j'ai initié mon mari à la chasse aux cèpes et depuis nos dimanches d'automne sont très forestiers ^^

Nos derniers paniers ont donc été mis de côté , précieusement congelé, j'aurai pu les dessécher au four mais je ne sais pas comment faire alors j'ai opté pour le bon vieux zip loc !

Je me disais des cèpes et des coulemelles à noël ça peut se marier avec n'importe quoi, quand mon cousin chasseur me rapporta TADAM un joli faisan ( RIP le faisan) mon cœur s'emballa...Et le faisan aussi et hop zip loc pour noël...

Et enfin mon mari a tous les ans un panier gourmand dans lequel il y a une terrine de fois gras assez moyenne mais qui mise dans une farce devrait faire l'affaire non ?

Donc cette recette n'est possible que si ton mari a des panier gourmand par sa mairie, que ton cousin  est chasseur et que toi tu cueilles des champignons !

Pour le faisan : le plumer et le vider ( ici ), le farcir, le dorer au beurre et le cuire trois fois 20 minutes à 180 ° arroser toutes les 10 minutes avec le jus ( eau + jus de champignons + whisky)

Les cèpes et les coulemelles : les décongeler la veille sur une grille, garder le jus pour le jus du faisan et la sauce ! Faire cuire avec du beurre salé miam réserver...

Les pommes dauphines aux cèpes merci mon ami Picard pour cette découverte !

La farce : acheter de la farce parfumé à l'armagnac ou un autre alcool , ajouter une demi terrine de fois gras, des morceaux de cèpes, des speculoos en morceaux grossiers, une grosse cuillère à soupe de whisky ( moi j'ai mis du whisky japonais ^^)

La faire la veille pour qu'elle puisse infuser...

La sauce grand veneur Toké : dans une casserole faire revenir deux échalotes hachée avec du beurre salé. Ajouter le sang du faisan, un peu de jus de cèpes, faire revenir. Déglacer au vin rouge, ajouter des speculoos émiettés ( en gros 5 pas plus sinon c'est trop sucré, ça va lier la sauce ! ).

Monter au beurre et à la crème liquide ! Assaisonner a votre convenance...

Bref la présentation est à ch.......... mais franchement c'était tellement bon que la présentation à ce niveau là on s'en fiche ! Après la sauce est marron, le faisan est marron, les champignons sont marrons, les pommes dauphines... Bref j'aurai du mettre des haricots verts en fagots mais j'en ai pas trouvé dans les bois !!

Art de la table Emaus et Luminarc mes partenaires bon gout ^^