TARTE TATIN - by - CONTICINI-
recette extraite du livre BEST OF
Ingrédients
6 pommes golden moi j'en ai utilisé 3 ^^
200 g de pâte feuilletée inversée - recette ici- elle est en cours au moment où j'écris mais c'est tellement long à faire qu'on a le temps d'écrire l'article ... vu que j'ai oublié au premier tour de noter mes tours et que je me suis trompé bref ma première pâte feuilletée sera donc ratée...Je confirme à la relecture!
Le caramel
80 g de sucre
2 càs d'eau
Le jus tatin
25 g d'eau
1 càs de jus de citron
25 g de sucre
1 gousse de vanille
2 pincée de fleur de sel
25 g de beurre
Le Streusel Noisette très librement inspiré (j'avais plus de beurre)!
45 g de beurre (ou pas dans mon ca, remplacé par de la crème)
45 g de sucre cassonnade
50 g de poudre de noisettes
45 g de farine T55
1 pincée de sel
Réalisation La veille
Préparation du caramel
Cuire le caramel en le surveillant, pas comme moi, j'ai donc fait deux caramels!
Le verser dans le moule à cake. Couvrir tout le fond du moule c'est à dire chemiser.
Le jus tatin
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le jus de citron, le beurre, le sucre, le sel et la vanille.
Les pommes tatin
Préchauffer Th 170°
Eplucher les pommes, les émincer et détailler à la mandonline en lamelles de 2 mm d'épaisseur.
Il y a un truc en fait, on s'est creusé le ciboulot les uns avec des mandolines, les autres avec des économes, le truc est d'avoir des lasagnes de pommes mais avec une pomme ronde comment faire ? ? . Donc il faut un outil pour ça CQFD et oui ça existe!
La preuve en image , moi j'ai choisi le robot car avec seulement une main impossible à faire sinon du coup c'est une compote au caramel !
Arroser du jus tatin en prenant garde qu'il s'enfonce bien pour imbiber toutes les couches de pommes.
Enfourner et cuire 50 mn.
A la fin de la cuisson, laisser tiédir à température ambiante. Presser les pommes et laisser refroidir. ( moi j'ai mis des yahourts pour faire un poid conséquent Mais je vais me fabriquer un pressoir qui me sera bien utile pour mon foi gras très prochainement !)
Placer la tatin toujours pressée au réfrigérateur jusqu'au lendemain recouverte de film alimentaire.
Le jour même
Préparation du streusel
Mélanger tous les ingrédients comme pour un crumble.
Etaler le crumble sur une toile patissière (vive ma super flexipan) et faire cuire environ 30 mn à 150°.
La pâte feuilletée
Etaler la pâte feuilletée. Le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et placer au réfrigérateur 30 mn.
Préchauffer le four Th 170°.
Recouvrir la pâte d'une feuille de papier cuisson et d'une plaque. Enfourner 18 mn. Laisse tiédir à température ambiante.
Pour un four normal car moi là j'en suis à 30 minutes et ma pâte est blanche, pas cuite et je crise!!
Saupoudrer de sucre glace avec un tamis pour homogénéiser le sucre et mettre au four à 240° 1 à 2 mn pour faire caraméliser.
Quand le feuilletage est encore chaud, couper un rectangle au couteau scie.
Assemblage
Placer le moule à tatin au congélateur 40 mn pour donner une bonne tenue. Moi à vrai dire j'ai fait la tatin en deux fois donc je l'ai mis au freezer deux jours, donc normalement on va avoir une hyper bonne tenue, perdu donc !
Faire légèrement chauffer le moule au four Th 150°pendant 5/6mn, puis démouler en plaquant un plat sur le moule et en retournant l'ensemble. Avec une palette large, faire glisser les pommes sur le feuilletage caramélisé légèrement plus grand sur les côtés.
Parsemer de streusel à la noisette sur le long des deux côtés des pommes, on peut le coller avec du glucose ou du sucre glace.
J'avoue j'ai un peu peur, entre ma pâte feuilleté visiblement raté, mon steusel sans beurre et mes pommes taillées au robot, je sens mal cette Tatin panda moi...
