Royal Chocolat CAP ou pas cap ^^

Âmes sensibles s'abstenir, oui je sais cette photo est moche et oui je sais c'est la honte d'avoir fait du aussi chonchon mais bon on peut aussi faire des erreurs non ?

Recette un peu technique j'ai mixée deux recettes que vous pouvez retrouvez ici et là ... C'est un des sujet possible du CAP ...

Ingrédients

MOUSSE AU CHOCOLAT AVEC PATE A BOMBE

4 jaunes

300 g de chocolat noir

310 g de crème entière (35% MG)

40 g de sucre

3 c.à.s. d’eau

PRALINÉ FEUILLETÉ

160 g Praliné 

80 g de crêpe gavotte

DAQUOISE NOISETTE

75g de noisettes en poudre

75g de sucre glace

30g de sucre en poudre

100g de blancs d’oeuf

GLAÇAGE CHOCOLAT

103g de sucre

37g d’eau

35g de poudre de cacao non sucré

71g de crème liquide entière (35% MG)

2 feuilles de gélatine

Comment qu'on fait ?

MOUSSE AU CHOCOLAT

1. Fondre le chocolat au bain marie.
2. Montez la crème à l’aide d’un batteur.
3. Réservez au frais.
4. Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition à 110°.
5. Retirez et versez sur les jaunes petit à petit tout en fouettant énergiquement jusqu’à que le mélange ait doublé. C'est la pâte à bombe !!
6. Ajoutez le chocolat et finir en ajoutant la crème montée...

PRALINÉ FEUILLETÉ

1. Mélanger les deux ingrédients délicatement.

DAQUOISE

1. Montez les blancs en neige.
2. Mélanger les poudres
3. Mouler dans un cercle 22cm
4. Cuire à 180° ( préchauffer le four) 15 mn maxi

GLAÇAGE CHOCOLAT

1. Mettrez à tremper la gélatine dans une eau bien froide.
2. Portez à ébullition eau et sucre et laissez cuire 3min.
3. Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre et mélanger.
4. Versez la crème préalablement portée à ébullition et mélangez une nouvelle fois.
5. Ajoutez la gélatine ramollie.
6. Avant de glacer, réchauffez quelques secondes au micro-onde. Utilisez à une température de 30°C maxi.

 MONTAGE DU ROYAL CHOCOLAT

1. Prenez un plat et mettez un film alimentaire sur le dessus.
2. Placez ensuite votre cadre en inox dessus.
3. Coupez le contour du biscuit.
4. Mettez la daquoise réalisée au fond.
5. Ajoutez le praliné feuilleté et étaler avec une spatule ou une maryse!
6. Ajoutez la mousse au chocolat et lisser. 
7. Placez-le deux bonnes heures au congélateur au minimum ou dans un frigidaire bien froid.
8. Pour le glaçage, placez votre Royal Chocolat sur un récipient en hauteur et mettez en dessous un plat pour que ça ne coule pas sur la table ( pas comme moi donc) !